Pane semintegrale e focaccia entrambi a lievitazione naturale

Pane semintegrale e focaccia entrambi a lievitazione naturale
(scorri la pagina per vedere date e programma)

Corso partecipativo sul lievito madre: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima persona, alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.

Non verrà impiegato lievito di birra ma una tecnica che permette tempi più comodi e rapidi con solo lievito madre.

- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione lavoreranno 2 partecipanti, alle impastatrici Kenwood messe a disposizione collaboreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.

- Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica gentilmente messa a disposizione dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)

- Sarà rilasciata una dispensa con le ricette ed i procedimenti.

- A chi lo gradirà, verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit di farine, gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine).

Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

Costo: 95 euro comprensivo di pranzo a buffet (solo a Milano e Padova 85 euro senza buffet) 
Durata: 1 giorno 
Orari: appuntamento ore 10.00, inizio ore 10.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Per eventuali chiarimenti e iscrizioni, non esitare a contattarci scrivendo a questa email :corsidicucinaepanificazione@gmail.com

indicando in oggetto, la tipologia di corso, luogo e data, di tuo interesse.

Se sei realmente impossibilitato, in alternativa chiama al n. 346 777 86 09

Programma:

PANE SEMI INTEGRALE CON LIEVITO MADRE  – Adriano (ricetta inedita)

Verrà effettuata una fermentazione naturale senza l’uso di lievito di birra

- Impasto manuale

- Pieghe di sovrapposizione ed effetti

- Preforma

- Formatura a filone morbido (nuova formatura)

- Acquisizione del ‘punto di infornata’

- Tagli

- Cottura

- La tecnica di formatura verrà precedentemente acquisita su “pasta inerte” (impasto senza lievito)

- Ogni partecipante imparerà il ‘taglio’ e a riconoscere il ‘punto d’infornata’sul proprio pane

FOCACCIA CON LIEVITO MADRE – Paoletta (ricetta inedita)

Verrà effettuata una fermentazione naturale senza l’uso di lievito di birra

- Impasto a macchina

- Pieghe di sovrapposizione ed effetti

- Preforma

- Stesura

- Condimento

- Cottura

Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti:

- Gestione del lievito madre

- Cenni sulla chimica degli impasti

- Fasi della panificazione, metodo di impastamento

- Sviluppo del glutine

- Funzione ed importanza dalla puntata e sua influenza sui legami glutinici

- Interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- Effetti della fibra sugli impasti e ripercussioni nutrizionali in abbinamento a lievito madre

- Funzione ed importanza del malto in lavorazioni con lievito madre

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MILANO, zona Naviglio grande

 - M. 11 febbraio
Pane semintegrale e focaccia entrambi a lievitazione naturale