Pizza in teglia e croissant
(scorri la pagina per il programma e le date)
Corso partecipativo: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima persona alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.
Corso partecipativo: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima persona alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.
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Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione lavoreranno 2
partecipanti, alle impastatrici
Kenwood
messe
a disposizione collaboreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.
- Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica gentilmente messa a disposizione dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)
- Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica gentilmente messa a disposizione dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)
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Sarà
rilasciata una dispensa con le ricette ed i procedimenti.
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A chi lo gradirà,
verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle
farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino
Rossetto
(00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine).
Ogni
partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule e un
canovaccio.
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Costo: 95 euro comprensivo di pranzo a buffet (a Milano e Padova 85 euro senza buffet)
Durata: 1 giorno
Orari: appuntamento ore 10.00, inizio ore 10.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
Per eventuali chiarimenti e iscrizioni, non esitare a contattarci scrivendo a questa email: corsidicucinaepanificazione@ gmail.com
indicando in oggetto, la tipologia di corso, luogo e data, di tuo interesse.
Programma:
CROISSANT (ricetta
e procedimento ribilanciati) – Paoletta
Con
lo stesso impasto verranno realizzati pain au chocolate
- Impasto manuale
- funzione degli ingredienti
- punto di pasta e sua funzione
- corretta esecuzione e funzione dei “giri”
- formatura croissant
- formatura pain au chocolate
- rifinitura a cura dei partecipanti (farcitura e lucidatura)
- cottura
PIZZA IN TEGLIA (ad alta idratazione) - Adriano
- Impasto a macchina
- funzione ed effetti degli ingredienti
- ordine di inserimento degli ingredienti
- conduzione di impasto ad alta idratazione
- prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
- preformatura
- tecnica di stesura
- cottura
Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti:
- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione
- metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
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MILANO, zona Naviglio grande
- M. 14 ottobre
Pizza in teglia e croissant
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AULLA, presso Agriturismo Castel del Piano
- M. 4 novembre
Pizza in teglia e croissant
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PADOVA, a Pontelongo presso Molino Rosssetto
- M. 11 novembre
Pizza in teglia e croissant
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ROMA, zona Vallerano
- Impasto manuale
- funzione degli ingredienti
- punto di pasta e sua funzione
- corretta esecuzione e funzione dei “giri”
- formatura croissant
- formatura pain au chocolate
- rifinitura a cura dei partecipanti (farcitura e lucidatura)
- cottura
PIZZA IN TEGLIA (ad alta idratazione) - Adriano
- Impasto a macchina
- funzione ed effetti degli ingredienti
- ordine di inserimento degli ingredienti
- conduzione di impasto ad alta idratazione
- prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
- preformatura
- tecnica di stesura
- cottura
Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti:
- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione
- metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
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MILANO, zona Naviglio grande
Pizza in teglia e croissant
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AULLA, presso Agriturismo Castel del Piano
- M. 4 novembre
Pizza in teglia e croissant
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PADOVA, a Pontelongo presso Molino Rosssetto
- M. 11 novembre
Pizza in teglia e croissant
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ROMA, zona Vallerano
Come mi piacerebbe partecipare ai vostri corsi .... purtroppo sono lontana da questi posti , perché non organizzate qualche corso in calabria?
RispondiEliminaAnche io sto aspettando con ansia di frequentare un corso x pane e pizza con lievito madre ma abito a Torino
RispondiEliminaL'ULTIMA SETTIMANA DI MAGGIO PAOLETTA ED ADRIANO SARANNO A TORINO NON PERDETE L'OCCASIONE
Eliminapeccato sia di mercoledì ed io non posso :(
EliminaA Lecce è previsto qulche corso?
RispondiEliminainteressante ma di sabato o domenica
RispondiEliminai
RispondiEliminaAnche io vorrei parteciparvi ma sono di Milano e ho scoperto questi incontri, molto intessanti, da poco tempo.Spero di ricevere nuovamente l'invito quando saranno nuovamente a Milano
EliminaNon ci sono ancora i luoghi dei nuovi corsi 2015, è normale ?
RispondiEliminaIn Versilia? Avete contatti?
RispondiEliminaAnche io vorrei partecipare, ma sono di Napoli
RispondiEliminaMannaggia vi scopro solo ora e vedo che avete fatto un corso a Riva di Chieri un mese fa, praticamente dietro casa mia. Avete una mailing list per rimanere aggiornati sui corsi? Non vorrei perdermi il prossimo!
RispondiEliminaAndrea
Roma e Ascoli Piceno!
RispondiEliminavi prego :)
RispondiEliminaA Roma ci siamo spesso e, sicuramente, torneremo :-)
RispondiEliminaSo che è pura fantasia,sarebbe il mio sogno, ma sono a Trapani, oltre me il mare.... :) non farete mai corsi qui, vero??... :-)
RispondiEliminaquando venite a roma nel periodo sett/Dicembre?
RispondiElimina