Calendario corsi giugno-luglio 2012

I nuovi programmi per i corsi estivi! un revival delle preparazioni più richieste dei passati programmi.

A Milano corsi di una sola giornata. Trento, invece, con i programmi attuali.

Di seguito le date:

(clicca sulla città per leggere il programma specifico)

- MILANO, Arese Scuola di cucina Casa di Mela - M. 27 giugno

pizza in teglia e croissant - con aria condizionata
aperte le iscrizioni

- MILANO, Arese Scuola di cucina Casa di Mela - S. 30 giugno
il pane cafone napoletano e la focaccia pugliese - con aria condizionata
aperte le iscrizioni (completo)

- MILANO, Arese Scuola di cucina Casa di Mela - D. 1 luglio  

babà e brioche - con aria condizionata
aperte le iscrizioni 


- TRENTO, Loc. Ponte Alto - M. 4 luglio

pizza in teglia e croissant - con aria condizionata

aperte le iscrizioni 

-  TRENTO,  Loc. Ponte Alto - S. 7 - D. 8 luglio

il lievito madre, pani, focacce e torta di rose - con aria condizionata

aperte le iscrizioni

Nei singoli post troverete tutte le informazioni e dettagli del programma; per eventuali chiarimenti e iscrizioni, non esitare a contattarci: corsidicucinaepanificazione@gmail.com

oppure chiama al cell. 346 777 86 09

Corso MILANO 27 giugno 2012

Milano, Arese 27 giugno, corso di una giornata dalle ore 10.00 – 21.30* 

su 'pizza in teglia e croissant'
(i locali sono climatizzati)

PREZZO del corso € 85,00

alla fine della giornata, verso le 21.30 si potranno gustare le preparazioni tutti insieme! 

DOVE: Scuola di cucina Casa di Mela

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Milano 27 giugno'

oppure chiama al 346 777 86 09.
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 20 partecipanti.

Programma:

CROISSANT (ultima stesura) – Paoletta

Con lo stesso impasto verranno realizzate le danish pastries

- Impasto manuale

- funzione degli ingredienti

- punto di pasta e sua funzione

- corretta esecuzione e funzione dei “giri”

- formatura croissant

- formatura danish pastries

- rifinitura croissant e danish pastries a cura dei partecipanti (farcitura e lucidatura)

- cottura

PIZZA IN TEGLIA - Adriano

- Impasto a macchina (saranno disponibili da 4 a 7 impastatrici KENWOOD, ad ognuna delle quali lavoreranno 3 o 4 partecipanti)

- funzione ed effetti degli ingredienti

- ordine di inserimento degli ingredienti

- conduzione dell'impasto e prova del velo

- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti

- preformatura

- tecnica di stesura

- cottura

Se le tempistiche lo consentiranno, al termine della giornata verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti

- fasi della panificazione

- metodo di impastamento

- sviluppo del glutine

- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici

- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- Utilizzo di farine commerciali e loro miscelazioni, mirate all’ottenimento dell’indice di forza (W) desiderato. Effetti sugli impasti di farine di diverso abburattamento (00 – 0 – 1 – 2 – integrale)

Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto

Ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.

Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule.

avvertenze:
- *L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratto.

- Le cotture saranno effettuate a fine corso.
Per motivi di tempo, una parte delle preparazioni, potrebbe non essere portata a cottura.

Corso MILANO 30 giugno 2012

Milano, Arese 30 giugno

su 'pane cafone e focaccia pugliese'
(i locali sono climatizzati) 

 

Durata: 1 giorno

Orari: appuntamento ore 11.00, inizio ore 11.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.

Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

COSTO:  € 85,00 
(in abbinamento al corso del sabato, il costo complessivo dei 2 corsi è di € 145)

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 20 partecipanti.

DOVE: Scuola di cucina Casa di Mela

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'Corso MILANO 30 giugno'

oppure chiama al 346 777 86 09.
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 20 partecipanti.

Programma: 

PANE CAFONE CON PASTA DI RIPORTO – Adriano

Tecnica di impasto manuale

Pieghe di sovrapposizione ed effetti

Preforma

Formatura a filone morbido

Cottura

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta

Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe di sovrapposizione ed effetti
stesura e farcitura
cottura

Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti

- fasi della panificazione, metodo di impastamento

- sviluppo del glutine

- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici

- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- aromatizzazione naturale

Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit di parte delle farine utilizzate al corso,  gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 / 11,5% proteine).

Ad ogni postazione di lavoro lavoreranno due partecipanti.

Ogni partecipante dovrà portare con sè il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti, alle impastatrici Kenwood messe a disposizione lavoreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.

- Alcune cotture potranno essere  effettuate oltre l’orario di fine corso.

Corso MILANO 1 luglio 2012

Milano, Arese 1 luglio

su 'babà e brioche'
(i locali sono climatizzati) 

Durata: 1 giorno.
Orari: appuntamento ore 11.00, inizio ore 11.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

COSTO:  € 85,00 

(in abbinamento al corso di sabato, il costo complessivo dei 2 corsi è di € 145)
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 20 partecipanti.

DOVE: Scuola di cucina Casa di Mela

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'Corso MILANO 1 luglio'

oppure chiama al 346 777 86 09.
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 20 partecipanti.

Programma: 

BABA’ TRADIZIONALE - Adriano (ricetta inedita)

Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
tecnica di mozzatura e acquisizione della manualità
cottura
inzuppatura e impermeabilizzazione
farcitura
 


(Previa comunicazione e portando con sé il necessario, chi vorrà avrà la possibilità di confezionare dei minibabà al limoncello, in barattolo)

BRIOCHE – Paoletta

Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe ed effetti sugli impasti
funzione e durata dei riposi
formatura brioche à tête (tuppo)
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura

Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione, metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit di parte delle farine utilizzate al corso,  gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 / 11,5% proteine). 
Ad ogni postazione di lavoro lavoreranno due partecipanti.
Ogni partecipante dovrà portare con sè il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


- Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti, alle impastatrici Kenwood messe a disposizione lavoreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.

- Alcune cotture potranno essere  effettuate oltre l’orario di fine corso.