ROMA, 28 - 29 - 30 maggio - 1 giugno (zona Eur/vallerano)
PIZZA NAPOLETANA
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Programma:
Il corso, rivolto solo ai veri appassionati, ha la finalità di
mettere in grado i partecipanti di condurre l’impasto tradizionale
di ‘pizza napoletana’ a 12 ore a temperatura ambiente (impasto
diretto lungo), di acquisire conoscenze e manualità su: impasto
(manuale e con impastatrice) – punto di pasta – staglio –
stesura – cottura – gestione di forno a legna ed elettrico –
tecnica di spolvero.
Gli impasti effettuati nei primi 3
giorni verranno refrigerati ed utilizzati il giorno successivo per
acquisire le manualità (insieme a ‘pasta inerte’), con prove di
cottura al secondo e terzo giorno (in forno elettrico o a legna).
Il primo giorno, oltre alle alle
lavorazioni previste verrà effettuata una dimostrazione di cottura
(in forno a legna o elettrico), con relativa degustazione, durante la
quale i partecipanti inizieranno a prendere pratica con la gestione
del disco con il palino (fuori forno).
Il quarto ed ultimo giorno di corso
sarà dedicato all’impasto a temperatura ambiente, con tutte le sue
fasi, fino alla cottura in forno a legna e in forno
elettrico semiprofessionale.
Nell’ultima giornata di corso sarà possibile la degustazione dei prodotti preparati (pizza margherita), insieme ad 1 accompagnatore per partecipante e l’asporto, con appositi contenitori, delle pizze non consumate.
n.b. l'eventuale accompagnatore potrà raggiungere la sede del corso dopo le 20.00.
Le iscrizioni saranno chiuse al
raggiungimento di n. 8 partecipanti.
Ogni partecipante avrà a disposizione
la propria postazione di lavoro.
Ad ogni impastatrice
Kenwood, messa a disposizione dalla De
Longhi, collaboreranno 2 partecipanti.
L’ultimo giorno, ogni partecipante
disporrà della propria impastatrice.
N.B. non sarà possibile la
divulgazione delle tecniche acquisite.
Parte teorica
1 - Caratteristiche del prodotto
2 - DigeribilitÃ
3 - Caratteristiche delle farine
4 - Caratteristiche dell’acqua
5 - Conduzione dell’impasto
(ossigenazione - punto di pasta e sua funzione – temperature)
6 - Funzione della puntata e della
temperatura di fermentazione
7 - Tecnica di staglio in funzione
dell’impasto e della puntata
8 - Appretto e temperature
9 - Tecnica di stesura alla
‘napoletana’ e sua funzione
10 – I forni (a legna – elettrico -
gestione)
11 – ‘Impalatura’
12 - La cottura
Condimenti
- Il pomodoro (caratteristiche –
acidità – consistenza – preparazione)
- Il sale
- il ‘fior di latte’
(caratteristiche – preparazione)
- L’olio (caratteristiche –
quantità )
Durata del corso:
Corso di ca. 40 ore, suddivise in 4
giorni (da giovedì a domenica)
Giovedì – 10.30 – 21.00
Venerdì/sabato – 10.30 – 20.30
Domenica – 9.00 – 22.30
L’orario di fine corso è indicativo,
sarà eventualmente protratto fino al completamento delle singole
fasi.
Costo:
Euro 565.00 totali, comprensivo di:
- pranzi (completi) dal venerdì alla domenica
- pranzo con la pizza preparata il primo giorno di corso
- degustazione finale la domenica sera (per 2 persone).
- pranzi (completi) dal venerdì alla domenica
- pranzo con la pizza preparata il primo giorno di corso
- degustazione finale la domenica sera (per 2 persone).
Per l’intera durata del corso saranno
a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina
del caffè automatica, gentilmente fornita
dalla De
Longhi (per la preparazione di solo caffè)
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Se sei interessato a partecipare, o
per altre info, scrivi a:
oppure chiama al 346 777 86 09
dal 17 al 20 ottobre è il prossimo corso? E si terrà sempre a Padova?
RispondiEliminaTemo che ci sia un errore nel calendario del corso: 28 - 29 - 30 maggio - 1 giugno... E il 31 maggio c'è una pausa?
RispondiElimina