Pane con pasta di riporto (cafone campano) e focaccia ad alta idratazione (pugliese)
(scorri la pagina per il programma e le date)
Corso partecipativo: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima persona alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.
Corso partecipativo: i partecipanti lavoreranno gli impasti in prima persona alle impastatrici e alle spianatoie, in tutte le loro fasi.
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Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione lavoreranno 2
partecipanti, alle impastatrici
Kenwood
messe
a disposizione collaboreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.
- Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica gentilmente messa a disposizione dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)
- Per l’intera durata del corso saranno a disposizione dei partecipanti: bevande fresche e una macchina del caffè automatica gentilmente messa a disposizione dalla De Longhi (per la preparazione di solo caffè)
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Sarà
rilasciata una dispensa con le ricette ed i procedimenti.
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A chi lo gradirà,
verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle
farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino
Rossetto
(00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine).
Ogni
partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule e un
canovaccio.
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Costo: 95 euro comprensivo di pranzo a buffet (a Milano e Padova 85 euro senza buffet)
Durata: 1 giorno
Orari: appuntamento ore 10.00, inizio ore 10.30
La fine del corso è prevista per le 21,30 ma è puramente indicativa.
Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
Se
sei interessato a partecipare,
o per altre info, scrivi corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando in oggetto, la tipologia di corso, luogo e data, di tuo interesse.
Programma:
PANE
CAFONE CON PASTA DI RIPORTO
– Adriano (ricetta riformulata)
- Impasto manuale
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Pieghe di sovrapposizione ed effetti
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Preforma
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Formatura a filone morbido (nuova
formatura)
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Acquisizione del ‘punto di infornata’
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Tagli
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Cottura
- La
tecnica di formatura verrà precedentemente acquisita su “pasta
inerte” (impasto senza lievito)
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Ogni partecipante imparerà il ‘taglio’ e a riconoscere il ‘punto
d’infornata’sul proprio pane
FOCACCIA PUGLIESE – Paoletta (ricetta riformulata)
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Impasto a macchina
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Pieghe di sovrapposizione ed effetti
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Preforma
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Stesura
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Condimento
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Cottura
Durante le lavorazioni verranno trattati i seguenti argomenti:
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Cenni sulla chimica degli impasti
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Fasi della panificazione, metodo di impastamento
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Sviluppo del glutine
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Funzione ed importanza dalla puntata e sua influenza sui legami
glutinici
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Interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
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Funzione ed importanza del malto
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MILANO, zona Naviglio grande
- M. 28 ottobre
Pane con pasta di riporto (cafone campano) e focaccia ad alta idratazione (pugliese)
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PADOVA, a Pontelongo presso Molino Rosssetto
- M. 18 novembre
Pane con pasta di riporto (cafone campano) e focaccia ad alta idratazione (pugliese)
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ROMA, zona Vallerano
- M. 9 dicembre
Pane con pasta di riporto (cafone campano) e focaccia ad alta idratazione (pugliese)
Paoletta per il 18 novembre al corso del pane cafone ci sono anch'io.
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