Programma: "I Lievitati Pasquali"
Dove: agriturismo resort La Meridiana, uno splendido casale immerso nelle colline laziali, dal sapore antico, romantico e ricercato.
Chiamala al numero 06 . 93 77 296
E' possibile prenotare un buffet* a 15 euro per tutti e due i giorni del corso.
Durata: 2 giorni
Orario:
1° giorno: appuntamento ore 12.00, inizio ore 12.30
2° giorno: appuntamento ore 11.00, inizio ore 11.30
La fine del corso è prevista tra le ore 20,30 e le 21,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
1° giorno: appuntamento ore 12.00, inizio ore 12.30
2° giorno: appuntamento ore 11.00, inizio ore 11.30
La fine del corso è prevista tra le ore 20,30 e le 21,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 145,00
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'Corso ROMA 31 marzo - 1 aprile'
oppure chiama al 346 777 86 09.
VENEZIANA all’ARANCIA – Paoletta
- Preparazione poolish e maturazione a temperatura ambiente
Giorno seguente:
- Impasto manuale
- Gestione ed utilizzo del lievito madre per i grandi lievitati
Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.
Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Buffet previsto per 1 giorno di corso:
Zuppa di fagioli con crostini di pane
Insalatoni misti
Broccoli ubriachi
Crudité di finocchi, olive e arance
Puntarelle con battuto di alici
Sformatino di Patate con pomodorini e cipolla
Ricca Selezione di salumi locali
Frittatine primavera
Macedonia
Dolci secchi Tipici
Buffet previsto per il secondo giorno:
Zuppa del casale
Insalatone miste
Tortino di zucca con provola e Funghi Porcini
Ricca Selezione di salumi
Polpettine alla Picchiapo'
Cruditè di zucca finocchi ed aceto balsamico
Bruschettini agli olii aromatici
Rotolo alla nutella
Ci permettiamo qualche lieve variazione che dipende dalle produzioni dell’azienda
Programma: I "Lievitati Pasquali"
Tecniche e gestione di lievitati complessi.
I due grandi lievitati proposti (colomba e veneziana), per le proprie caratteristiche, necessitano di lavorazione a macchina.
I due grandi lievitati proposti (colomba e veneziana), per le proprie caratteristiche, necessitano di lavorazione a macchina.
Per l’occasione saranno messe a disposizione fino a 7 impastatrici Kenwood, alle quali lavoreranno gruppi di 3 - 4 partecipanti.
COLOMBA CON LIEVITO MADRE - Adriano (ricetta ribilanciata)
COLOMBA CON LIEVITO MADRE - Adriano (ricetta ribilanciata)
(per esigenze di tempo sarà effettuata una fermentazione mista)
- Rinfresco del lievito madre
- Primo e secondo impasto a macchina
- Tecnica di impasto in planetaria
- Funzione ed effetti degli ingredienti
- Ordine di inserimento degli ingredienti
- Conduzione dell'impasto e prova del velo
- Maturazione in frigo
Giorno seguente:
- Pirlatura
- Formatura
- Glassatura
- Cottura
VENEZIANA all’ARANCIA – Paoletta
(per esigenze di tempo sarà effettuata una fermentazione mista)
- Primo e secondo impasto a macchina
- Tecnica di impasto in planetaria
- Funzione ed effetti degli ingredienti
- Ordine di inserimento degli ingredienti
- Conduzione dell'impasto e prova del velo
- Pirlatura
- Glassatura
- Cottura
FOCACCIA PASQUALE – Paoletta
FOCACCIA PASQUALE – Paoletta
- Impasto a mano
- Ordine di inserimento degli ingredienti
- Conduzione dell'impasto e prova del velo
- Preforma
- Formatura
- Cottura
CASATIELLO SFOGLIATO CON POOLISH LUNGO – Adriano (Ricetta inedita)
CASATIELLO SFOGLIATO CON POOLISH LUNGO – Adriano (Ricetta inedita)
- Preparazione poolish e maturazione a temperatura ambiente
Giorno seguente:
- Impasto manuale
- Sfogliatura con strutto
- Formatura e farcitura
- Cottura
Nel corso delle preparazioni verranno trattati i seguenti argomenti:
- Cenni sulla chimica degli impasti
Nel corso delle preparazioni verranno trattati i seguenti argomenti:
- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione, metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
- Gestione ed utilizzo del lievito madre per i grandi lievitati
- Utilizzo di farine commerciali e loro miscelazioni, mirate all’ottenimento dell’indice di forza (W) desiderato.
- Effetti sugli impasti di farine di diverso abburattamento (00 – 0 – 1 – 2 – integrale)
Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine).
Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine).
Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.
Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Alcune cotture verranno effettuate oltre l’orario di fine corso.
*buffet a 15 euro (previsto tra le 13.30 e le 14.00 circa)
Zuppa di fagioli con crostini di pane
Insalatoni misti
Broccoli ubriachi
Crudité di finocchi, olive e arance
Puntarelle con battuto di alici
Sformatino di Patate con pomodorini e cipolla
Ricca Selezione di salumi locali
Frittatine primavera
Macedonia
Dolci secchi Tipici
Buffet previsto per il secondo giorno:
Zuppa del casale
Insalatone miste
Tortino di zucca con provola e Funghi Porcini
Ricca Selezione di salumi
Polpettine alla Picchiapo'
Cruditè di zucca finocchi ed aceto balsamico
Bruschettini agli olii aromatici
Rotolo alla nutella
Ci permettiamo qualche lieve variazione che dipende dalle produzioni dell’azienda
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