PREZZO del corso € 95,00 comprensivo di buffet verso le ore 14.00
alla fine della giornata, verso le 21.00 si potranno gustare le preparazioni tutti insieme!
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Napoli 21 marzo'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 24 partecipanti.
Claudia, in occasione del corso, mette a disposizione dei partecipanti: camera matrimoniale a 80 euro (60 euro uso singola) comprensiva di colazione.
Chiamala, specificando che parteciperai al corso, al numero 081. 868 24 24 o al numero 392. 49 28 155
Dove: Al Chiar di Luna uno splendido complesso immerso nella natura mediterranea del Monte di Procida, a due passi da Napoli.
Raffinato, sobrio, minimale, dalle straordinarie atmosfere inserito in un contesto di mare, cielo, terra e storia di insuperabile bellezza. Un incanto alla vista i suoi ambienti, una delizia al palato la sua cucina e un'impagabile certezza i servizi offerti.
Claudia, in occasione del corso, mette a disposizione dei partecipanti: camera matrimoniale a 80 euro (60 euro uso singola) comprensiva di colazione.
Chiamala, specificando che parteciperai al corso, al numero 081. 868 24 24 o al numero 392. 49 28 155
Programma:
CROISSANT (ultima stesura) – Paoletta
Con lo stesso impasto verranno realizzate le danish pastries
- Impasto manuale
- funzione degli ingredienti
- punto di pasta e sua funzione
- corretta esecuzione e funzione dei “giri”
- formatura croissant
- formatura danish pastries
- rifinitura croissant e danish pastries a cura dei partecipanti (farcitura e lucidatura)
- cottura
PIZZA IN TEGLIA - Adriano
- Impasto a macchina (saranno disponibili da 4 a 7 impastatrici KENWOOD, ad ognuna delle quali lavoreranno 3 o 4 partecipanti)
- funzione ed effetti degli ingredienti
- ordine di inserimento degli ingredienti
- conduzione dell'impasto e prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
- preformatura
- tecnica di stesura
- farcitura a cura dei partecipanti
- cottura
Se le tempistiche lo consentiranno, al termine della giornata verranno trattati i seguenti argomenti:
- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione
- metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
- Utilizzo di farine commerciali e loro miscelazioni, mirate all’ottenimento dell’indice di forza (W) desiderato. Effetti sugli impasti di farine di diverso abburattamento (00 – 0 – 1 – 2 – integrale)
Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto
Ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.
Ogni partecipante dovrà portare con sé il proprio grembiule.
AVVERTENZE:
- L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratto.
- L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratto.
- Le cotture saranno effettuate a fine corso.
Per motivi di tempo, una parte delle preparazioni, potrebbe non essere portata a cottura.
Per motivi di tempo, una parte delle preparazioni, potrebbe non essere portata a cottura.
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