Calendario corsi "Lievitati Pasquali"

Dopo il lungo giro di inizio anno, giusto il tempo di tornare a casa, per programmare il corso sui "Lievitati Pasquali", affiancandolo al corso di un giorno su pizza in teglia e croissant.

Noi ci abbiamo messo tutto l'impegno possibile, speriamo che i due programmi siano di vostro gradimento.

Come sempre, un grazie di cuore a chi ci sostiene!

Qui di seguito le date:

(clicca sulla città per leggere il programma specifico)

• BERGAMO - S. 12 – D. 13 marzo (lievitati pasquali) completo
  
  
• MILANO, Zona Naviglio grande M. 16 – G. 17 marzo (lievitati pasquali) completo
• MILANO, Zona Naviglio grande S. 19 – D. 20 marzo (lievitati pasquali) completo
  
  
• MONFERRATO, Rosignano Monferrato - G. 24 marzo (pizza in teglia e croissant) completo
• MONFERRATO, Rosignano Monferrato - S. 26 – D. 27 marzo (lievitati pasquali) completo
  
  
• PADOVA, Pontelongo - M. 30 marzo (pizza in teglia e croissant) completo
• PADOVA, Pontelongo - S. 2 – D. 3 aprile (lievitati pasquali) aperte le iscrizioni
  
  
• ROMA - G. 7 aprile (pizza in teglia e croissant) completo
• ROMA - S. 9 - D. 10 aprile (lievitati pasquali) completo
  
  
• PALERMO - G. 14 aprile (pizza in teglia e croissant) completo
• PALERMO - S. 16 - D. 17 aprile (lievitati pasquali) completo
  
  
  

Nei singoli post troverete tutte le informazioni e dettagli del programma; per eventuali chiarimenti e iscrizioni, non esitate a contattarci:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com

oppure chiama al cell. 346 777 86 09

CORSI Monferrato, 24 e 26-27 marzo 2011

CORSI del Monferrato (Rosignano Monferrato, AL )

25km. da Alessandria -

110km. da Milano - 105km. da Torino

24 marzo:

Corso di 1 giorno su pizza in teglia e croissant - leggi QUI il programma

orari: dalle ore 10 alle ore 20,30
costo: 90 euro compreso 1 buffet

26-27 marzo:

Corso di 2 giorni sui "Lievitati Pasquali" leggi QUI il programma
orario: (per tutti e 2 i giorni) dalle ore 13,30 alle ore 20,30
costo: 150 euro compresi 2 buffet + pizza napoletana di Adriano a fine corso (condizioni meteo permettendo)

Per chi lo desidera, sono disponibili anche le seguenti soluzioni:

1° soluzione costo 200 euro

- 1 corso sui lievitati pasquali
- 1 notte con colazione
- 2 buffet (alle 12,30)

2° soluzione costo 380 euro

- 1 corso sui lievitati pasquali

- 1 corso su pizza in teglia e croissant)

- 3 notti con colazione (arrivo 24 partenza 27)

- 3 buffet

- visita alla cantina con degustazione

- visita alla distilleria

- pizza napoletana di Adriano il venerdì sera (condizioni meteo permettendo)

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Monferrato'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Location:

I CASTAGNONI

Rosignano Monferrato, Alessandria

merita una visita la galleria fotografica

come arrivare

Per chi desiderasse pernottare, o passare uno splendido we nel Monferrato, Alessandra, mette a disposizione dei partecipanti al corso (e non): camera singola 55 euro, doppia 50 euro, tripla 45 euro, con breakfast.

Buffet a 12 euro.

Inoltre, sono a a disposizioni di tutti, partecipanti e non, dei massaggi ayurvedici in zona massaggi con candele e profumi, al costo di

30 euro per 50 minuti.

(c

ontattate Alessandra al no. 0142 488404)

Corso Bergamo, 12 e 13 marzo 2011

CORSO BERGAMO, 12 e 13 marzo 2011

Orario corsi (per entrambi i giorni): ore 13.30
La fine del corso è prevista per le ore 20,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Bergamo 12-13 marzo'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Programma "Lievitati Pasquali":

Tecniche e gestione di lievitati complessi.

CORSO MILANO, 16 e 17 marzo 2011

CORSO MILANO, 16 e 17 marzo 2011

LOCATION:

Officina 57

zona Naviglio grande

Programma:

Orario corsi (per entrambi i giorni): ore 16.00
La fine del corso è prevista per le ore 22,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Milano 16-17 marzo'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Programma "Lievitati Pasquali":

Tecniche e gestione di lievitati complessi.

Corso MILANO 19 e 20 marzo 2011

CORSO MILANO, 19 e 20 marzo 2011

LOCATION:

Officina 57

zona Naviglio grande

Programma:

Orario corsi (per entrambi i giorni): ore 13.30
La fine del corso è prevista per le ore 20,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Milano 16-17 marzo'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Programma "Lievitati Pasquali":

Tecniche e gestione di lievitati complessi.

Corso PADOVA 30 marzo 2011

Padova, Pontelongo 30 marzo, corso di una sola giornata dalle ore 10.00 – 20.30 su pizza in teglia e croissant

PREZZO del corso, comprensivo di buffet* (ore 14.30 ca.) - € 90,00

alla fine della giornata, verso le 21.00 si potranno gustare le preparazioni tutti insieme!

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Padova 30 marzo'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18/20 partecipanti.

Dove: Residenza di campagna, Agriturismo 'La Molinella' nei pressi del Molino Rossetto

Programma:

CROISSANT (ultima stesura) – Paoletta

Con lo stesso impasto verranno realizzate le danish pastries

- Impasto manuale

- funzione degli ingredienti

- punto di pasta e sua funzione

- corretta esecuzione e funzione dei “giri”

- formatura croissant

- formatura danish pastries

- rifinitura croissant e danish pastries a cura dei partecipanti (farcitura e lucidatura)

- cottura

PIZZA IN TEGLIA - Adriano

- Tecnica di impasto a macchina e manuale

- funzione ed effetti degli ingredienti

- ordine di inserimento degli ingredienti

- conduzione dell'impasto e prova del velo

- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti

- preformatura

- tecnica di stesura

- farcitura a cura dei partecipanti

- cottura

Le cotture saranno effettuate a fine corso.

Se le tempistiche lo consentiranno, al termine della giornata verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti

- fasi della panificazione

- metodo di impastamento

- sviluppo del glutine

- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici

- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- Gestione ed utilizzo del lievito madre.

- Utilizzo di farine commerciali e loro miscelazioni, mirate all’ottenimento dell’indice di forza (W) desiderato. Effetti sugli impasti di farine di diverso abburattamento (00 – 0 – 1 – 2 – integrale)

Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto

Ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratto.

Alcune cotture saranno effettuate a fine corso.

Corso Padova, 2-3 aprile 2011

Corso PADOVA, Pontelongo 2-3 aprile 2011

LOCATION:

Residenza di campagna, Agriturismo 'La Molinella' nei pressi del Molino Rossetto

Programma:

Orario corsi (per entrambi i giorni): ore 13.30
La fine del corso è prevista per le ore 20,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Padova 2-3 aprile'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Programma "Lievitati Pasquali":

Tecniche e gestione di lievitati complessi.

Date le caratteristiche di alcuni impasti, la realizzazione di: colomba – pizza pasquale al formaggio – pizza pasquale dolce, sarà effettuata esclusivamente a macchina.

Per l’occasione saranno messe a disposizione da tre a quattro impastatrici Kenwood, alle quali si alterneranno gruppi di 4 – 6 partecipanti.

Alcune cotture verranno effettuate oltre l’orario di fine corso

COLOMBA CON LIEVITO MADRE - Adriano (ricetta inedita)

(per esigenze di tempo sarà effettuata una fermentazione mista)

Rinfresco del lievito madre

Primo e secondo impasto a macchina

Tecnica di impasto

Funzione ed effetti degli ingredienti

Ordine di inserimento degli ingredienti

Conduzione dell'impasto e prova del velo

Giornata seguente:

Pirlatura

Formatura

Glassatura

Cottura

PIZZA di PASQUA DOLCE – Paoletta (ricetta inedita)

Impasto a macchina

Ordine di inserimento degli ingredienti

Conduzione dell'impasto e prova del velo

Pirlatura

Formatura

Cottura

PIZZA di PASQUA AL FORMAGGIO (a fermentazione mista) – Paoletta (ricetta inedita)

Impasto a macchina

Ordine di inserimento degli ingredienti

Conduzione dell'impasto e prova del velo

Pirlatura

Formatura

Cottura

CASATIELLO NAPOLETANO – Adriano

Tecnica di impasto manuale

Rullatura

Formatura e farcitura

Cottura

Nel corso delle preparazioni verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti

- fasi della panificazione, metodo di impastamento

- sviluppo del glutine

- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici

- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- funzione delle pieghe di forza e di sovrapposizione ed effetti sugli impasti

- Gestione ed utilizzo del lievito madre

- Utilizzo di farine commerciali e loro miscelazioni, mirate all’ottenimento dell’indice di forza (W) desiderato.

- Effetti sugli impasti di farine di diverso abburattamento (00 – 0 – 1 – 2 – integrale)

Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine).

Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

Alcune cotture verranno effettuate oltre l’orario di fine corso

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 135,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.

Se le condizioni meteorologiche lo permetteranno, il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!