Corso MILANO 21 settembre 2011

Milano, 21 settembre, corso di una giornata dalle ore 10.00 – 20.30 su pizza in teglia e croissant

PREZZO del corso, comprensivo di buffet (ore 14.30 ca.) - € 95,00

alla fine della giornata, verso le 21.00 si potranno gustare le preparazioni tutti insieme!

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Milano 21 settembre'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 14 partecipanti.

LOCATION:

Officina 57

zona Naviglio grande

Programma:

CROISSANT (ultima stesura) – Paoletta

Con lo stesso impasto verranno realizzate le danish pastries

- Impasto manuale

- funzione degli ingredienti

- punto di pasta e sua funzione

- corretta esecuzione e funzione dei “giri”

- formatura croissant

- formatura danish pastries

- rifinitura croissant e danish pastries a cura dei partecipanti (farcitura e lucidatura)

- cottura

PIZZA IN TEGLIA - Adriano

- Impasto a macchina (saranno disponibili 4 impastatrici KENWOOD, ad ognuna delle quali lavoreranno 4 partecipanti)

- funzione ed effetti degli ingredienti

- ordine di inserimento degli ingredienti

- conduzione dell'impasto e prova del velo

- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti

- preformatura

- tecnica di stesura

- farcitura a cura dei partecipanti

- cottura

Se le tempistiche lo consentiranno, al termine della giornata verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti

- fasi della panificazione

- metodo di impastamento

- sviluppo del glutine

- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici

- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- Gestione ed utilizzo del lievito madre.

- Utilizzo di farine commerciali e loro miscelazioni, mirate all’ottenimento dell’indice di forza (W) desiderato. Effetti sugli impasti di farine di diverso abburattamento (00 – 0 – 1 – 2 – integrale)

Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto

Ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

AVVERTENZE:

- L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratto.

- Le cotture saranno effettuate a fine corso.
Per motivi di tempo, una parte delle preparazioni, potrebbe essere portata a cottura.