Corso ROMA, Cerveteri 21 e 22 maggio
Orario corsi:
ore 13.30 – 20.30 (per tutti e due i giorni del corso)L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Roma 21 - 22 maggio'
oppure chiama al 346 777 86 09.
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Roma 21 - 22 maggio'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18/20 partecipanti.
Dove: L'ISOLA DI ROSA - Relais & Hotel di Charme
Hotel Benessere Lazio a due passi da Roma, a Cerveteri
Vale la pena una visita nella splendida photogallery
Per prenotare una camera, contatta Federico o Gianfranco:
Tel. +39 06 99552819 - Cell. +39 335 5355448 - Fax +39 06 99550121
E-mail: info@isoladirosa.com
Programma:
Tecniche e gestione di impasti molli
Per gli impasti a macchina saranno disponibili 4 - 5 impastatrici Kenwood, alle quali lavoreranno gruppi di 4 - 5 partecipanti.
BABA’ TRADIZIONALE - Adriano (ricetta inedita)
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
tecnica di mozzatura e acquisizione della manualità
cottura
inzuppatura e impermeabilizzazione
farcitura
(Previa comunicazione e portando con sé il necessario, chi vorrà avrà la possibilità di confezionare dei minibabà al limoncello, in barattolo)
BABA’ CON AUTOLISI - Adriano
Autolisi
Tecnica di impasto manuale
prova del velo
conduzione
pieghe di forza
formatura
cottura
inzuppatura e impermeabilizzazione
farcitura
PESCHE DOLCI - Paoletta
Impasto a macchina
prova del velo
conduzione
pieghe di forza
formatura
cottura
inzuppatura
farcitura
PANE COMUNE CON LIEVITO MADRE – Paoletta (ricetta inedita)
Con lo stesso impasto verranno realizzate lumachelle orvietane o schiacciatine dolci.
(per esigenze di tempo verrà effettuata una fermentazione mista)
Autolisi
Tecnica di impasto manuale
Pieghe di sovrapposizione
Formatura a filone
Formatura lumachelle o schiacciatine
Cottura
PANE CAFONE E CON LIEVITO MADRE – Adriano
Con lo stesso impasto verranno realizzate le freselle napoletane
(per esigenze di tempo verrà effettuata una fermentazione mista)
Autolisi
Tecnica di impasto manuale
Pieghe di sovrapposizione
Formatura a filone o pagnotta
Formatura freselle
Cottura
Al termine di ogni giornata verranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla chimica degli impasti
fasi della panificazione, metodo di impastamento
sviluppo del glutine
funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
Tecnica e gestione di impasti a lievitazione naturale
LIEVITO MADRE
gestione ed utilizzo del lievito madre
rinfresco
Autolisi ed effetti
Utilizzo di farine commerciali e loro miscelazioni, mirate all’ottenimento dell’indice di forza (W) desiderato.
Effetti sugli impasti di farine di diverso abburattamento (00 – 0 – 1 – 2 – integrale)
Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 11,5% proteine).
Ad ogni postazione di lavoro lavoreranno due partecipanti.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 135,00
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto il corso al quale intendi partecipare.
oppure chiama al 346 777 86 09
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