CORSO Torino, Quartiere Mirafiori) - M.1 e M.2 febbraio 2011
Location: Kitchen Club
in via Fratelli Garrone 39/90
Orario corsi: ore 16.30 – 22.30 (per tutti e due i giorni del corso)
L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratto.
Programma:
Tecniche e gestione di impasti molli
BABA’ TRADIZIONALE - Adriano (ricetta inedita)
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
tecnica di mozzatura e acquisizione della manualità
cottura
inzuppatura e impermeabilizzazione
farcitura
(Previa comunicazione e portando con sé il necessario, chi vorrà avrà la possibilità, di confezionare dei minibabà al limoncello, in barattolo)
BABA’ CON AUTOLISI - Adriano
Autolisi
Tecnica di impasto manuale
prova del velo
conduzione
pieghe di forza
formatura
cottura
inzuppatura e impermeabilizzazione
farcitura
PESCHE DOLCI di pasta brioche - Paoletta
Tecnica di impasto manuale
prova del velo
conduzione
pieghe di forza
formatura
cottura
inzuppatura
farcitura
Tecnica e gestione di impasti a lievitazione naturale
LIEVITO MADRE
rinfresco
PANE COMUNE CON LIEVITO MADRE – Paoletta (ricetta inedita)
Con lo stesso impasto verranno realizzate lumachelle orvietane o schiacciatine dolci toscane
(per esigenze di tempo verrà effettuata una fermentazione mista)
Autolisi
Tecnica di impasto manuale
Pieghe di sovrapposizione
Formatura a filone
Formatura lumachelle o schiacciatine
Cottura
PANE CAFONE E CON LIEVITO MADRE – Adriano
Con lo stesso impasto verranno realizzate le freselle napoletane
(per esigenze di tempo verrà effettuata una fermentazione mista)
Autolisi
Tecnica di impasto manuale
Pieghe di sovrapposizione
Formatura a filone o pagnotta
Formatura freselle
Cottura
Nel corso delle preparazioni verranno trattati i seguenti argomenti:
- Cenni sulla chimica degli impasti
- fasi della panificazione, metodo di impastamento
- sviluppo del glutine
- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici
- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione
- funzione delle pieghe di forza e sovrapposizione ed effetti sugli impasti
Autolisi ed effetti
Gestione ed utilizzo del lievito madre.
Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine.
Ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Verranno rifiniti (bagna e farcia) solo i prodotti consumati sul posto.
PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Torino'
oppure chiama al 346 777 86 09.
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Torino'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Tornerete in Piemonte, piu` in la` nell'anno?? Mi piacerebbe rifare il corso!
RispondiEliminaGrazie per questa bellissima esperienza!
RispondiEliminaE'stato veramente magnifico poter vedere all'opera persone esperte e poter provare ad avvicinarsi a quest'arte, che è anche scienza!
:) spero di poter rifare presto un'altra "puntata" con voi!;)
e magari, questa volta, vi troviamo un posto migliore...:)
Diana F.
Paoletta, avevi ragione: i babà sono (...erano ;) spaziali!
RispondiEliminaconcordo con Diana F.
RispondiEliminaUn altro posto sarebbe l'ideale.
Sono molto contenta di aver partecipato, e di avervi conosciuto di persona
Kati
Volevo anch'io ringraziarvi per i due fantastici pomeriggi passati insieme e per tutto ciò che ho imparato e messo in pratica nei giorni seguenti. Arrivederci a presto spero. Voglio fare il corso dei croissant!!!
RispondiEliminaFinalmente ritornano!!!! Ma non a Torino purtroppo. Ci sarebbe qualcuno disposto ad andare al corso pizza e croissant nel Monferrato? Potremmo metterci d’accordo per arrivarci!!
RispondiElimina