Calendario Corsi novembre/dicembre 2010

Dal 25 novembre saremo in viaggio, per favore per eventuali iscrizioni, telefonaci al 346 777 86 09

grazie :)

Ed eccoci con il calendario invernale.

Ancora una volta, ringraziamo quanti hanno voluto darci una mano concreta o chi ha reso disponibile la propria struttura.

Qui di seguito le date:

(clicca sulla città per leggere il programma specifico).

• ORISTANO, Bonarcado S. 27 - D. 28 novembre (completo)
  
• MILANO, Zona Naviglio grande M. 1 – G. 2 dicembre (completo)
  
• MILANO, Zona Naviglio grande S. 4 – D. 5 dicembre (completo)
• VENEZIA, Dolo - S. 11 – D. 12 dicembre (competo)
• ROMA - M. 15 - G. 16 dicembre (completo)
• ROMA - S. 18 - D. 19 dicembre (completo)

Nei singoli post, troverete tutte le informazioni e dettagli del programma; per eventuali chiarimenti, non esitate a contattarci:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com

oppure chiama al cell. 346 777 86 09

Corso ORISTANO (Bonarcado) 27 e 28 novembre

Corso ORISTANO, Banacardo 27 e 28 novembre

ore 13.30 – 20.30 (per tutti e due i giorni del corso)

L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratto.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Oristano'
oppure chiama al 346 777 86 09.

Splendida LOCATION: Sa Mola

Segnalato nelle guide “Osterie d’italia” e “Gambero rosso”.

Agriturismo Sa Mola

Via Giardini - Tel. 0783 56 588 - Bonarcado (OR)

La struttura mette a disposizione camere al prezzo di 75 euro la doppia, 50 euro la singola. Con prima colazione.

Programma:

Buffet ore 12,30: (1° giorno del corso) facoltativo.

Costo a persona : 12 euro

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.


PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura


PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura


FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura


PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura



Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.


Se le condizioni lo permetteranno il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!

Corso MILANO 1 e 2 dicembre 2010

CORSO MILANO, 1 e 2 dicembre 2010

LOCATION:
Officina 57

zona Naviglio grande

Programma:

Inizio corso (per entrambi i giorni)

ore 17.00
La fine del corso è prevista per le ore 22,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

La parte teorica sarà svolta durante le preparazioni
Saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.

PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura

PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura

PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura

Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 14 partecipanti.

L'orario di fine corso è puramente indicativo.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Milano 1/2 dicembre'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Corso MILANO 4 e 5 dicembre 2010

CORSO MILANO, 4 e 5 dicembre 2010

LOCATION:

Officina 57

zona Naviglio grande

Programma:

Inizio corsi (per entrambi i giorni): ore 13.30
La fine del corso è prevista per le ore 20,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:

Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.

PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):

Impasto a macchina

tecnica di impasto

funzione ed effetti degli ingredienti

ordine di inserimento degli ingredienti

conduzione dell'impasto e prova del velo

funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi

formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)

funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura

tecniche di intreccio ad 1 e più capi

cottura

PANINI SEMIDOLCI - Adriano

Tecnica di impasto manuale

conduzione

pieghe

formature varie

cottura

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta

Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione

pieghe

formatura

cottura

PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano

Tecnica di impasto a macchina e manuale

funzione ed effetti degli ingredienti

ordine di inserimento degli ingredienti

conduzione dell'impasto e prova del velo

funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti

tecnica di stesura

cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta

Impasto manuale

funzione degli ingredienti

punto di pasta e sua funzione

corretta esecuzione e funzione dei “giri”

formatura croissant

formatura danish pastries

cottura

Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 13 partecipanti.

L'orario di fine corso è puramente indicativo.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Milano del 4/5 dicembre'

oppure chiama al 346 777 86 09

CORSO Venezia, Dolo - 11 e 12 dicembre 2010

CORSO Dolo 11 e 12 dicembre 2010

15km. da Venezia -

18km. da Padova

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Venezia'

oppure chiama al 346 777 86 09.

LOCATION: Villa Alberti

L'Hotel Villa Alberti, Villa Veneta del ’700, si trova lungo la Riviera del Brenta, a pochi minuti da Venezia e Padova.

merita una visita la splendida galleria fotografica

Villa Alberti

http://www.villalbertii.it/

Via E. Tito, 90 - 30031 Dolo, Venezia
come arrivare

Tel. 041.4266512

email: info@villalberti.com

Per chi desiderasse pernottare, o passare uno splendido we sulla riviera del Brenta, tra Venezia e Padova, Simona, mette a disposizione dei partecipanti al corso delle splendide camere: la doppia a 80 euro, la singola 70 euro, la tripla 100 euro, la quadrupla 115 euro, con breakfast.

Contattatela al no. 041.4266512

Per chi volesse approfittare ed unire il corso ad uno splendido we, qui alcuni eventi che si terranno in zona!

Villa Alberti mette anche a disposizione dei partecipanti, la vendita di torroni del rinomato torronificio Scaldaferro.

Programma:

Inizio corso (per entrambi i giorni)

ore 13.30

La fine del corso è prevista per le ore 20,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:

Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.

PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):

Impasto a macchina

tecnica di impasto

funzione ed effetti degli ingredienti

ordine di inserimento degli ingredienti

conduzione dell'impasto e prova del velo

funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi

formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)

funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura

tecniche di intreccio ad 1 e più capi

cottura

PANINI SEMIDOLCI - Adriano

Tecnica di impasto manuale

conduzione

pieghe

formature varie

cottura

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta

Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione

pieghe

formatura

cottura

PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano

Tecnica di impasto a macchina e manuale

funzione ed effetti degli ingredienti

ordine di inserimento degli ingredienti

conduzione dell'impasto e prova del velo

funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti

tecnica di stesura

cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta

Impasto manuale

funzione degli ingredienti

punto di pasta e sua funzione

corretta esecuzione e funzione dei “giri”

formatura croissant

formatura danish pastries

cottura

Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 20 partecipanti.L'orario di fine corso è puramente indicativo.