Calendario Corsi ottobre/novembre 2010

Ed eccoci con la seconda parte del calendario autunnale, e anche questa volta, perdonate il ritardo ma incastrare le varie disponibilità di chi ci ospita non è semplice.

Con l'occasione, ringraziamo quanti hanno voluto darci una mano concreta o chi ha reso disponibile la propria struttura.

Qui di seguito le date:

(clicca sulla città per leggere il programma specifico).

• ROMA, zona Zagarolo/Palestrina S. 30 - D. 31 ottobre (completo)
  
• PALERMO, San Giuseppe Jato 20km da Palermo M. 3 – G. 4 novembre
  
• PALERMO, San Giuseppe Jato 20km da Palermo S. 6 – D. 7 novembre (completo)
  
• CATANIA, Loc Carrubba 27km da Catania M. 9 - M.10 novembre (completo)
  
• BARI, Noci - 10km da Alberobello - ca. 40km da Bari S. 13 – D. 14 novembre (completo)
  

Nei singoli post, troverete tutte le informazioni e dettagli del programma; per eventuali chiarimenti, non esitate a contattarci:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com

cell. 346 777 86 09

Corsi PALERMO 3 e 4 novembre - 6 e 7 novembre 2010

Corsi PALERMO 3 e 4 novembre - 6 e 7 novembre 2010

San Giuseppe Jato, 30km. da Palermo

I Corso Palermo (San Giuseppe Jato) 3 - 4 novembre 2010
ore 15.00 – 21.00 (per tutti e due i giorni del corso)

II Corso Palermo (San Giuseppe Jato) 6 - 7 novembre 2010
ore 13.30 – 20.30 (per tutti e due i giorni del corso)


L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Palermo'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it


LOCATION: è stupenda a dir poco, vale la pena leggere le recensioni e visitare il sito

MASSERIA LA CHIUSA

http://www.masserialachiusa.it/home.html

Contrada Chiusa
S. Giuseppe Jato (PA)
Tel. +39 091 8577783
Mob. +39 3498719459
E-mail info@masserialachiusa.it


Per chi desiderasse pernottare, o passare un we alla masseria, Emanuele mette a disposizione dei partecipanti al corso delle splendide camere: la doppia, tripla o quadrupla a 40 euro a persona con breakfast, la singola a 50 euro.
Contattatelo al no. 091 85 777 83



Programma:

Buffet ore 14,00: (1° giorno del corso 3-4 novembre) facoltativo.
Antipasti rustici siciliani, un primo piatto, un secondo piatto, acqua e vino.
Costo del buffet a persona : 12 euro

Buffet ore 12,30: (1° giorno del corso 6-7 novembre) facoltativo
Antipasti rustici siciliani, un primo piatto, un secondo piatto, acqua e vino.
Costo del buffet a persona : 12 euro


Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
n.b. nel corso del 3 e 4 la parte teorica verrà spiegata durante le preparazioni.



PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura


PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura


FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura


PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura


Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.

Se le condizioni meteorologiche lo permetteranno, il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!

Corso CATANIA 9 e 10 novembre

Attenzione!!

la location per il corso è cambiata!

Siamo a PEDARA al ristorante " La Bussola"

http://www.labussolapedara.it/

Corso Catania, Pedara - 9 e 10 novembre

ore 15.00 – 21.00 (per tutti e due i giorni del corso)

L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Catania'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it

LOCATION:

"La Bussola"

http://www.labussolapedara.it/ a Pedara

Programma:

ore 15.30 Teoria:

Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.

La parte teorica verrà spiegata durante le preparazioni.

PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura


PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura


FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura


PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura



Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.


Se le condizioni lo permetteranno il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!

Corso Roma 30 e 31 ottobre 2010

Corsi ROMA 30 e 31 ottobre 2010

Zona Zagarolo/Palestrina

ore 13.30 – 20.30 (per tutti e due i giorni del corso)

L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Roma 30 e 31 ottobre'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it

LOCATION: Agriturismo 'bio' Le colline

Tra le colline romane, tra vigneti e uliveti, un bellissimo vecchio casale in pietra ristrutturato secondo i dettami della bioarchitettura.

Meritano una visita il sito e la galleria fotografica

Agriturismo Bio Le Colline

http://www.agriturismobiolecolline.eu/

Via Colle Pastino 20
00036 - Palestrina (Roma)

Tel.: +39 06 9575670

cell. 333 12 60 954

e-mail: bio.colline@tiscali.it

come arrivare

Per chi desiderasse pernottare, o passare un we alla masseria, Augusta mette a disposizione dei partecipanti al corso delle splendide camere: la singola a 60 euro, la doppia a 90 euro, la tripla a 105 euro, la quadrupla a 120 euro.

I prezzi sono comprensivi della colazione.
Contattatela al no. 333 12 60 954 o

06 9575670

Programma:

Buffet ore 12,30: (facoltativo il 1° giorno del corso)

Costo a persona : 12 euro

zuppa di fagioli con farro,

formaggi della casa con marmellate della casa,

bruschette varie e salse della casa,

insalate,

verdura saltata,

biscottini della casa,

acqua e vino.

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.


PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura


PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura


FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura


PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura


Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.

Se le condizioni meteorologiche lo permetteranno, il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!

Corso BARI (Noci) 13 e 14 novembre

Corso BARI, Noci 13 e 14 novembre

(10km da Alberobello - ca. 40km da Bari)

ore 13.30 – 20.30 (per tutti e due i giorni del corso)

L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Bari'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it


LOCATION: Splendida masseria della Murgia sud di Bari, ne parla Anna qui

MASSERIA LA MANDRA

Zona B, 102 - Tel. +39.080.49.49.882 - Noci (BA)

Programma:

Buffet ore 12,30: (1° giorno del corso) facoltativo.

Costo a persona : 12 euro

Il buffet preparato da Giuseppe, della masseria, prevede:

- latticini e formaggi di produzione propria
- salumi tipici
- 'fecazze fritt' con salse di accompagnamento
- frittate
- olive
- purè di fave bianche e cicorie
- polpette

Inoltre la masseria offrirà la possibilità ai partecipanti di acquistare i seguenti prodotti:

- farina prodotta dal mulino della masseria
- salumi
- provole
- olio extravergine di oliva

il tutto di produzione locale

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.


PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura


PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura


FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura


PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura



Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.


Se le condizioni lo permetteranno il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!

Corsi ROMA 23 e 24 ottobre - 26 e 27 ottobre 2010

Corsi ROMA 23 e 24 ottobre - 26 e 27 ottobre 2010

I Corso (completo)

Roma (zona Casalpalocco/Infernetto)

23

- 24 ottobre 2010

ore 13.30 – 20,00

II Corso (completo)

Roma

(zona Casalpalocco/Infernetto)

26 – 27 ottobre 2010

ore 17.00 – 22,00

L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Programma:

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:

Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.

n.b. nel corso del 26 e 27 la parte teorica verrà spiegata durante le preparazioni.

PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura

PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura

PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura

Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 16 partecipanti.

L'orario di fine corso è puramente indicativo.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Roma'

Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it

oppure chiama al 346 777 86 09.