I corsi a Firenze tra le colline, il mio resoconto fotografico semiserio!

I commenti dei partecipanti, qui

Tirava un'aria strana a questi corsi di Firenze, sarà colpa del posto tra le meravigliose colline di Firenze che faceva pensare ad una vacanza, e mica a duro lavoro fatto di impasti e sbattimenti?

Boh, insomma fatto sta che giusto una mezz'ora prima di iniziare il 1° corso, questa era la scena...

Corsi a Milano, il resoconto! Le mie foto, i vostri commenti

Eccoci finalmente col resoconto fotografico dei corsi a Milano, sono un po' in ritardo lo so, ma gli eventi legati ai corsi ci stanno travolgendo, ma non ce ne lamentiamo ;-)

(qui alcuni partecipanti del 2°corso)

I corsi si sono svolti a San Biagio di Garlasco il 1°, la location una splendida villa in campagna, il nostro ospite? Il mitico Valeriano! che dal momento della fine del corso non ha smesso un attimo di panificare, briochare e quant'altro... col lievito madre e senza!

Ma pure tutti gli altri, vero?? (ci raccontate qualcosa??)

2° Corso a Firenze 31 Maggio/1 Giugno

Viste le numerose richieste per il corso 29/30 maggio, abbiamo pensato di organizzare un 2° corso in data 31 Maggio/1 Giugno!

Tutte le info dei corsi QUI

A presto :)

aggiornamento:

1° Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante)

Firenze 29 - 30 Maggio 2010 (completo)

ore 13.30 – 20

2° Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante)

Firenze 31 Maggio - 1 Giugno 2010 (

completo

)

ore 13.30 – 20

CORSO Firenze - 29 e 30 Maggio 2010

CORSO Firenze (Montespertoli, 20 Km. da Firenze) 29 e 30 Maggio 2010

1° Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante)

Firenze 29 - 30 Maggio 2010

ore 13.30 – 20

2° Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante)

Firenze 31 Maggio - 1 Giugno 2010

ore 13.30 – 20

LOCATION

:

Azienda Agricola Bellavista

www.bellavistagriturismo.com

Via della Leccia, 2

Montespertoli (FI)

L'agriturismo mette a disposizione un appartamento per i partecipanti al corso con 4 posti letto così suddivisi: un letto matrimoniale in una camera da letto ed un divano-letto matrimoniale nel soggiorno.

Costo dell’appartamento a notte : Euro 120

Per info su pernottamenti all'

Azienda Agricola Bellavista -

o in agriturismi limitrofi - potete contattare Raffaella ai numeri

0571.680372 -

Cell. 335.269857

Programma:

ore 12,30: (per chi lo desidera)

Buffet servito in veranda che consisterà in affettati, salumi, ricotta fresca del pastore, pecorino fresco, sottoli, bruschette, pane toscano, acqua, vino, caffè.

Costo del buffet a persona : 12 euro

ore 13,30: inizio corso

La fine del corso è prevista per le ore 19,00 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta anche di qualche ora.

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:

Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.

PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):

• Funzione ed effetti degli ingredienti
  
• tecnica di impasto
  
• ordine di inserimento degli ingredienti
  
• impasto a macchina e manuale
  
• prova del velo
  
• funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
  
• formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
  
• funzione e corretta esecuzione di tre livelli di serratura
  
• manualità con pasta inerte
  
• tecniche di intreccio ad 1 e più capi
  
• cottura

LUMACHELLE ORVIETANE - Paoletta o PANINI SEMIDOLCI - Adriano

• Impasto diretto
  
• formatura
  
• cottura

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta

• Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
  
• pieghe
  
• formatura
  
• cottura

PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano

• Funzione ed effetti degli ingredienti
  
• tecnica di impasto a macchina e manuale
  
• ordine di inserimento degli ingredienti
  
• prova del velo
  
• funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti, preformatura
  
• tecnica di stesura
  
• cottura

CROISSANT

(ultima stesura)

- Paoletta

Impasto manuale

• punto di pasta e sua funzione
  
• funzione degli ingredienti
  
• corretta esecuzione e funzione dei “giri”
  
• formatura croissant
  
• formatura danish pastries
  
• cottura

Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, in modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.

Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

PREZZO individuale per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 16 partecipanti.

L'orario di fine corso è puramente indicativo.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a corsidicucinaepanificazione@gmail.com !

Corso Napoli 6/9 Maggio, il resoconto

Come già dicevo qui, si sono appena conclusi i due corsi a Napoli.

Sono iniziati con la parte teorica, nella quale il Maestro ha chiarito il meccanismo dello sviluppo del glutine e gli effetti di alcuni legami sul prodotto finito.