CORSO Milano 15 e 16 Maggio - 19 e 20 Maggio 2010
I Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante) completo
San Biagio di Garlasco (PV)
45 km. da Milano
15 - 16 Maggio 2010
ore 15.00 – 20,00
II Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante)
completo
Milano 19 – 20 Maggio 2010
ore 17.00 – 21,00/22,00
Programma:
Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
- Funzione ed effetti degli ingredienti
- tecnica di impasto
- ordine di inserimento degli ingredienti
- impasto a macchina e manuale
- prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
- formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
- funzione e corretta esecuzione di tre livelli di serratura
- manualità con pasta inerte
- tecniche di intreccio ad 1 e più capi
- cottura
PANINI SEMIDOLCI
- Adriano
Impasto manuale
pieghe
formatura
cottura
FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
- Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
- pieghe
- formatura
- cottura
PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
- Funzione ed effetti degli ingredienti
- tecnica di impasto a macchina e manuale
- ordine di inserimento degli ingredienti
- prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti, preformatura
- tecnica di stesura
- cottura
CROISSANT
(ultima stesura)
- Paoletta
- Impasto a macchina e manuale
- punto di pasta e sua funzione
- funzione degli ingredienti
- corretta esecuzione e funzione dei “giri”
- formatura croissant
- formatura danish pastries
- cottura
Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, in modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
L'orario di fine corso è puramente indicativo.
PREZZO individuale per il corso di 2 giorni del 15/16 Maggio
San Biagio di Garlasco (PV)
- € 130,00
Le iscrizioni verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 16 partecipanti.
PREZZO individuale per il corso di 2 giorni del 19/20 Maggio a Milano - € 120,00
Le iscrizioni verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 12 partecipanti.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a corsidicucinaepanificazione@gmail.com !
