Corso BARI (Noci) 13 e 14 novembre

Corso BARI, Noci 13 e 14 novembre

(10km da Alberobello - ca. 40km da Bari)

ore 13.30 – 20.30 (per tutti e due i giorni del corso)

L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Bari'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it


LOCATION: Splendida masseria della Murgia sud di Bari, ne parla Anna qui

MASSERIA LA MANDRA

Zona B, 102 - Tel. +39.080.49.49.882 - Noci (BA)

Programma:

Buffet ore 12,30: (1° giorno del corso) facoltativo.

Costo a persona : 12 euro

Il buffet preparato da Giuseppe, della masseria, prevede:

- latticini e formaggi di produzione propria
- salumi tipici
- 'fecazze fritt' con salse di accompagnamento
- frittate
- olive
- purè di fave bianche e cicorie
- polpette

Inoltre la masseria offrirà la possibilità ai partecipanti di acquistare i seguenti prodotti:

- farina prodotta dal mulino della masseria
- salumi
- provole
- olio extravergine di oliva

il tutto di produzione locale

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.


PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura


PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura


FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura


PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura



Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.


Se le condizioni lo permetteranno il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!