Corsi PALERMO 3 e 4 novembre - 6 e 7 novembre 2010

Corsi PALERMO 3 e 4 novembre - 6 e 7 novembre 2010

San Giuseppe Jato, 30km. da Palermo

I Corso Palermo (San Giuseppe Jato) 3 - 4 novembre 2010
ore 15.00 – 21.00 (per tutti e due i giorni del corso)

II Corso Palermo (San Giuseppe Jato) 6 - 7 novembre 2010
ore 13.30 – 20.30 (per tutti e due i giorni del corso)


L'orario di fine corso è puramente indicativo. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Palermo'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it


LOCATION: è stupenda a dir poco, vale la pena leggere le recensioni e visitare il sito

MASSERIA LA CHIUSA

http://www.masserialachiusa.it/home.html

Contrada Chiusa
S. Giuseppe Jato (PA)
Tel. +39 091 8577783
Mob. +39 3498719459
E-mail info@masserialachiusa.it


Per chi desiderasse pernottare, o passare un we alla masseria, Emanuele mette a disposizione dei partecipanti al corso delle splendide camere: la doppia, tripla o quadrupla a 40 euro a persona con breakfast, la singola a 50 euro.
Contattatelo al no. 091 85 777 83



Programma:

Buffet ore 14,00: (1° giorno del corso 3-4 novembre) facoltativo.
Antipasti rustici siciliani, un primo piatto, un secondo piatto, acqua e vino.
Costo del buffet a persona : 12 euro

Buffet ore 12,30: (1° giorno del corso 6-7 novembre) facoltativo
Antipasti rustici siciliani, un primo piatto, un secondo piatto, acqua e vino.
Costo del buffet a persona : 12 euro


Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
n.b. nel corso del 3 e 4 la parte teorica verrà spiegata durante le preparazioni.



PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura


PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura


FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura


PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura


Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.


PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.

Se le condizioni meteorologiche lo permetteranno, il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!