CORSO Venezia (San Donà di Piave) 21 e 22 Settembre 2010
LOCATION:
La Casetta delle Pesche, una deliziosa casina (io la chiamo così, vero Carola?) immersa in uno splendido pescheto!
Mi piace l'aria che si respira, anche solo dalle foto.
La fine del corso è prevista per le ore 22,00 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
La parte teorica sarà svolta durante le preparazioni
Saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura
PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura
FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura
PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura
CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura
Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00
Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 16 partecipanti.
L'orario di fine corso è puramente indicativo.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Venezia, San Donà di Piave'
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it
oppure chiama al 346 777 86 09.
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