CORSO TORINO, Castagneto Po - ca. 30km. da Torino - 6 e 7 Ottobre 2010
LOCATION: deliziosa!
Fattoria Sequoia
Fattoria Sequoia
Strada Giaccona 28, Castagneto Po (TO)
Cell. +39 348.3912002
Cell. +39 348.3912002
La Fattoria mette a disposizione dei partecipanti che eventualmente la richiedessero, una camera doppia o tripla al prezzo di 40 euro a persona, colazione compresa.
Contattare Silvio al no.
348.3912002
Programma:
Buffet
ore 19,30 circa:
(solo il 1° giorno) per chi lo desidera
Buffet che consisterà in taglieri di salumi e formaggi locali, torte salate, bruschette e vino rosso della casa.
Costo del buffet a persona : 12 euro
Costo del buffet a persona : 12 euro
Inizio corso (per entrambi i giorni)
La parte teorica sarà svolta durante le preparazioni
Saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
Saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura
PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura
FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura
PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura
CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura
Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00
Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 13 partecipanti.
L'orario di fine corso è puramente indicativo.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Torino 6/7 ottobre'
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it
oppure chiama al 346 777 86 09.
Se le condizioni meteorologiche lo permetteranno, il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!
Vi ringrazio per tutto quello che mi avete insegnato e per aermi regalato 2 splendidi pomeriggi.Ho apprezzato tantissimo tutta l'energia e la passione che mettete in quello che fate. Siete due persone meravigliose...disponibili, competenti e pure simpatiche.
RispondiEliminaI complimenti che vi ho fatto sono sinceri meritati.
Sono stata benissimo ed ho anche conosciuto due ragazze simpaticissime : la mia "socia " (che proprio oggi mi ha scritto ) e la mia vicina di banco.
Grazie e baci.
Lucy