CORSO MILANO, 28 e 29 Settembre 2010
LOCATION:
Officina 57
Officina 57
zona Naviglio grande
Programma:
Inizio corso (per entrambi i giorni)
La fine del corso è prevista per le ore 22,00 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.
La parte teorica sarà svolta durante le preparazioni
Saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
Saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
Impasto a macchina
tecnica di impasto
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura
tecniche di intreccio ad 1 e più capi
cottura
PANINI SEMIDOLCI - Adriano
Tecnica di impasto manuale
conduzione
pieghe
formature varie
cottura
FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
pieghe
formatura
cottura
PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
Tecnica di impasto a macchina e manuale
funzione ed effetti degli ingredienti
ordine di inserimento degli ingredienti
conduzione dell'impasto e prova del velo
funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti
tecnica di stesura
cottura
CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta
Impasto manuale
funzione degli ingredienti
punto di pasta e sua funzione
corretta esecuzione e funzione dei “giri”
formatura croissant
formatura danish pastries
cottura
Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00
Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 13 partecipanti.
L'orario di fine corso è puramente indicativo.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Milano del 28/29 sett. zona Naviglio grande'
Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it
oppure chiama al 346 777 86 09.
Ciao!! Ma che bello che tornate! :)
RispondiEliminaVolete una lavapiatti?? hahahahah
Tery, bella passa a trovarci :)
RispondiElimina...ohhh ma un assaggiatore ce l'avete? ...io sono disponibile....:-P
RispondiElimina:)))
RispondiEliminaQuante proposte di aiutanti qui!!
Magari passo a farvi un salutino allora!! :D
Però... per la pizzata nessuna possibilità??
@fabrizio, tu prova, ma non credo che chi ha sudato tanto poi ti lasci assaggiare senza che tu abbia fatto nulla ;-D :D
RispondiElimina@Tery, non abbiamo trovato nulla, ma l'idea non è sfumata :)
RispondiEliminaciao, sarei interessata ai vostri corsi a milano, ma l'orario è proibitivo per vari motivi e vedo che l'altro è già completo. vorrei capire quindi ogni quanto tornate a fare corsi a milano, se dovrò aspettare un altro anno e prenotarmi con largo anticipo...
RispondiEliminagrazie per le info e complimenti per i vostri blog, li conosco da poco tempo ma i sto spulciando a dovere!!!
alessia
@alessia, probabilmente torneremo a Milano per i lievitati natalizi.
RispondiEliminaperchè non dai un'occhiata al corso del monferrato? è a soli 110 km. da Milano ed è un we! il posto è magnifico :)
grazie per il suggerimento, lo prenderò in considerazione... magari per un we con la famiglia! altrimenti spero di accaparrarmi una data milanese natalizia!!
RispondiEliminagrazie
Ciao, c'è ancora posto per questo corso o per quello di Torino. Grazie. Paola
RispondiEliminaCiao, scusami ho sbagliato... Non al corso di Torino ma a quello del Monferrato x 2 persone. Grazie, Paola
RispondiEliminaNooooooooooooooooooooooooooooooo, non vedevo l'ora di venirvi a conoscere e imparare così tante cose buone, ma come in ogni ricorrenza capita sempre un contrattempo.
RispondiEliminaHo la piccola KO.
Ho appena chiamato e mi ha risposto Adriano, spero tanto di potervi incontrare alla prossima occasione, ci tengo davvero.
Scusate se ho aspettato fino all'ultimo per dirvelo ma ci contavo e volevo vedere come si evolveva la cosa.
Ciao MAURA
In questo caso ho aspettato fino all'ultimo per decidere cosa fare, ma si tratta della mia piccola che da domenica ha un febbrone alto....
Ieri siamo state a casa insieme, oggi ho dovuto rientrare al lavoro, così ho appena chiamato mia mamma
Lei ha sempre la mia priorità, però un pò ci contavo.
Svegliarsi stamattina ancora con la stanchezza di ieri, e far colazione con i croissant fatti a mano... mi ha rimesso al mondo.
RispondiEliminaGrazie ancora di tutto, è stato bellissimo. A presto, spero!
Myriam
Solo ora trovo il tempo per ringraziarvi per la pazienza e la simpatia con la quali avete "condito" le lezioni, pratiche e teoriche, sull'arte bianca. Voi siete stati il miglior burro centrifugato, la farina più equilibrata e il lievito madre più attivo che si potesse utilizzare per l'ottima riuscita di un corso di panificazione :-)
RispondiEliminaPassione e tecnica, bravura e competenza, queste sono le qualità che fanno la differenza. E voi le possedete e le insegnate, ammesso che l'unica cosa che non si può imparare (la passione) è insita in quella smania che spinge tutti noi a impastare, riprovare, sperimentare e partecipare ai corsi :)
Durante i due giorni insieme ho avuto conferme sulle nozioni che già conoscevo, ho corretto alcuni errori, ma soprattutto ho imparato molti procedimenti, in maniera corretta, grazie alle vostre mani in pasta. Quindi, direi che frequentarvi mi è servito tantissimo :)
Questa sfilza di complimenti era doverosa, meritata e andava fatta, ecco. Anche se il tutto si poteva condensare in tre semplici frasi: sono stata davvero bene, in ottima compagnia e grazie!
Un bacione alla sorridente Paola, dalle piccole e preziose mani e un abbraccio ad Adriano, appassionato verace di lievito e farina :-)
A presto...
Adelia