CORSO Alessandria, Rosignano Monferrato - 9 e 10 ottobre 2010

CORSO del Monferrato (Rosignano Monferrato, AL ) 9 e 10 ottobre 2010

40km. da Alessandria -

110km. da Milano - 105 km. da Torino - 35km. da Asti - 150km. da Aosta - 130 km. da Piacenza - 120km. da Genova

LOCATION: è stratosferica, vale la pena solo per questo!

I CASTAGNONI

http://www.icastagnoni.it/

Località Castagnoni, 67

15030, Rosignano Monferrato
Alessandria - Italy
come arrivare

Tel +39 0142 488404

E-mail info@icastagnoni.it

merita una visita la galleria fotografica

Per chi desiderasse pernottare, o passare uno splendido we nel Monferrato, Alessandra, mette a disposizione dei partecipanti al corso delle splendide camere: la doppia a 100 euro con breakfast, la tripla 130 euro.

Contattatela al no. 0142 488404

Per chi volesse approfittare ed unire il corso ad uno splendido we, qui alcuni eventi che si terranno in zona!

I Castagnoni mettono a disposizione di tutti, partecipanti al corso e non, dei massaggi ayurvedici in zona massaggi con candele e profumi.

Il

costo del massaggio è di 30 euro per 50 minuti.

Programma:

Buffet ore 12,30: (solo il 1° giorno) per chi lo desidera
Un primo piatto (agnolotti o risotto), tagliere di salumi, vino del monferrato

Costo del buffet a persona : 12 euro

Inizio corso (per entrambi i giorni)

ore 13.30

La fine del corso è prevista per le ore 20,00 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:

Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.

PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):

Impasto a macchina

tecnica di impasto

funzione ed effetti degli ingredienti

ordine di inserimento degli ingredienti

conduzione dell'impasto e prova del velo

funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi

formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)

funzione e corretta esecuzione di due livelli di serratura

tecniche di intreccio ad 1 e più capi

cottura

PANINI SEMIDOLCI - Adriano

Tecnica di impasto manuale

conduzione

pieghe

formature varie

cottura

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta

Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione

pieghe

formatura

cottura

PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano

Tecnica di impasto a macchina e manuale

funzione ed effetti degli ingredienti

ordine di inserimento degli ingredienti

conduzione dell'impasto e prova del velo

funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti

tecnica di stesura

cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta

Impasto manuale

funzione degli ingredienti

punto di pasta e sua funzione

corretta esecuzione e funzione dei “giri”

formatura croissant

formatura danish pastries

cottura

Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 16 partecipanti. L'orario di fine corso è puramente indicativo.

Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com indicando nell'oggetto 'CORSO Alessandria'

Di solito rispondiamo immediatamente, se non ricevi risposta all'indirizzo sopra, significa che non l'abbiamo ricevuta. Quindi scrivi a aniceecannella@alice.it o ovarriato@libero.it

oppure chiama al 346 777 86 09.

Se le condizioni meteorologiche lo permetteranno, il corso si concluderà con la pizza napoletana di Adriano cotta nel forno a legna!