Corso Napoli 6/9 Maggio, il resoconto

Come già dicevo qui, si sono appena conclusi i due corsi a Napoli.

Sono iniziati con la parte teorica, nella quale il Maestro ha chiarito il meccanismo dello sviluppo del glutine e gli effetti di alcuni legami sul prodotto finito.

Ha spiegato la funzione degli ingredienti negli impasti, per proseguire illustrando e risposto alle numerose domande dei partecipanti, interessati e curiosi su all'argomento.

Ognuno dei due corsi è proseguito seguendo, per alcune ricette, sia la tecnica di impasto a macchina (corretto inserimento degli ingredienti, la prova del velo, ecc.) che con l'impasto manuale, più faticoso ma affascinante.

Tutti i partecipanti sono riusciti a portare a compimento, ed a incordare, impasti ad alta idratazione anche manualmente, cosa non facile se non si usano le tecniche appropriate.

Sono state insegnate, inoltre, le corrette formature, il punto pasta, le funzioni delle pieghe, la funzione delle piegature nei giri.

... ed ogni esecuzione è stata brillantemente portata a termine dai partecipanti con la conseguente cottura di tutte le preparazioni, prova assaggio compresa!

I corsi si sono conclusi, nell'allegria generale, con la pizza napoletana cotta nel forno a legna, preparata da Adriano che durante la preparazione ha spiegato la tecnica di stesura.

L'entusiasmo era palpabile, testimone le numerose email arrivate il giorno dopo il corso. C'è già chi si sta applicando, come Marina con la pizza bianca, o come Pasqualina con la focaccia pugliese... ragazze, a macchina o a mano?? ;-)

Concludo con qualche foto del corso e ringraziando tutti i partecipanti, anche a nome di Adriano, per l'entusiasmo, la curiosità e la voglia di fare che ha fatto sì che tutto funzionasse per il verso giusto!

Non mi dilungo oltre, ma ci piacerebbe che fossero i partecipanti ai corsi a raccontare la propria esperienza, anche con delle foto, come ha fatto Laura e tanti altri... inviando una mail a corsidicucinaepanificazione@gmail.com e scrivendo:

Adriano, buongiorno!
tirato un sospiro di sollievo e soddisfazione?
finito di pulire e sistemare la tua casa bella e piena di sole, impacchettata in assetto di guerra per fronteggiare l'invasione delle impastatrici folli?
... pronto per ri-organizzare tutto per la trasferta milanese?

io mi sono divertita assai! ...e ancora giro per casa con un sorriso stampato in faccia e gli occhi pieni di mani infarinate, impasti setosi e bolle di gas che non devono scoppiare :)
stamattina abbiamo fatto colazione con brioche e croissant tiepidi di forno e anche i miei hanno compreso che i rientri a notte fonda sono stati funzionali ad una insolita e stravagante celebrazione della festa della mamma. adesso invece sto rileggendo alcune tue ricette che, con una nuova consapevolezza, avrò finalmente il coraggio di affrontare!

Laura

e ancora Patrizia...

Ieri è iniziato il primo corso di Adriano Continisio sulla panificazione ed è stato molto emozionante ed interessante parteciparvi... inutile dire che Adriano è una meraviglia di uomo con la sua semplicità e la sua massima disponibilità... la prima parte è stata teorica e poi si è passati alla parte pratica... le ore sono state tantissime e benchè la stanchezza in serata si è fatta sentire, non ho perso un solo minuto ferma senza lavorare.

Il corso è fatto da lui e da Paola di ANICE&CANNELLA, anche lei molto simpatica, disponibile e brava.

Fra poco inizia la seconda giornata e gia so che anche questa sarà una giornata molto impegnativa, ma ci si da completamente perchè è un'occasione unica stare con Adriano e Paola a imparare le loro tecniche e i loro segreti... :-)

o Pasqualina...

Anch'io ho avuto al possibilità, anzi, la fortuna di partecipare al corso di Adriano e Paoletta!
Un'esperienza meravigliosa!
Ho potuto vedere il Maestro al lavoro, cosa per me impensabile fino a qualche giorno fa. Vedere come manipola gli impasti, come e perchè certe cose vanno fatte in un certo modo e in un determinato momento.
Ha trasmesso tutto il suo sapere senza risparmiarsi nulla, ed è stato tanto disponibile e gentile!
Paoletta è un vulcano! Mi è piaciuta subito. L'aspirante panificatrice più simpatica del web!!!
Anche lei disponibilissima e tanto dolce!
Ci hanno seguiti e corretti in tutte le fasi delle preparazioni senza perdere mai la pazienza!!!!
Anche il gruppo era composto da tante persone carine!
Un bel gruppo, un bel corso, bei maestri, bei risultati.
Da ripetere al più presto!

Emanuela

IO C'ERO!!!!
un esperienza fantastica, emozionante, stancante ma incredibilmente bella!!!
Due giorni con "le mani in pasta" con un due grandi maestri, insegnamenti, sorrisi e tante risate da ripetere al più presto.
Paoletta ricordati che vogliamo imparare a fare il Babà!!!
Grazie ancora di tutta la tua disponibilità
A presto...
Emanuela

Orietta:

Cari Paoletta e Adriano,

grazie ancora per le ore indimenticabili trascorse insieme. Sapevo già della vostra competenza a cui avete unito simpatia e una forte carica umana.

Spero davvero di rivedervi presto.

Orietta

Paola (nitte)

C'ERO ANCHE IO!!!!!!!!!!!!

Ciao a tutti, io più che una mail scrivo direttamente qui, voglio dire a tutti che è stata un 'esperienza unica, bella, entusiasmante in poche parole davvero indimenticabile, abbiamo passato molte ore in piedi senza avvertire alcuna stanchezza anzi, è stato piacevolissimo lavorare insieme al Maestro e Paoletta, ci hanno insegnato tantissimo, abbiamo imparato le tecniche per lavorare gli impasti a mano, abbiamo sentito la pasta respirare, reagire sotto le nostre dita, sempre sotto l'occhio vigile e attento di Adriano.

Il maestro che sul blog può sembrare timido e di poche parole vi assicuro che è di un'umilta e di una gentilezza come poche ne ho viste, nonostante la sua grande preparazione che si avverte in tutto ciò che dice.

Di Paoletta che dire? Semplicemente che era una di noi anche lei sempre pronta ad imparare dal maestro ad essere guidata da lui. Sono stati dei giorni che mi hanno arricchito in tutto, l'atmosfera era festosa e allegra.

Dico soltanto, se ne avete l'opportunità,fate i loro corsi, anche se dovrete spostarvi o chiedere l'aiuto di qualcuno che vi tenga i bimbi, anche se dovrete chiedere l'aiuto e la disponibilita del marito o della moglie (perchè anche gli uomini lo possono fare eh!) partecipate al corso, non ve ne pentirete. Avete la mia parola.

Adriano, Paoletta, Grazie!

Paola

Paola B.

E' stato un week-end meraviglioso. Non bastano poche parole per esprimere ancora una volta la mia gratitudine ad Adriano, degnamente definito il Maestro, perche' si è dedicato a ciascuno di noi trasmettendoci il suo sapere con tanta passione e infinita pazienza. Grazie ancora alla frizzante e simpaticissima Paoletta per l'affetto e la generosità, la disponibilità che ha mostrato nel renderci partecipi di tutte le cose meravigliose e soprattutto buonissime che sa fare! Sei davvero una bella persona complimenti!
Perfetta l'organizzazione ! E che dire delle fantastiche assistenti Antonia e Tinuccia, silenziose ma sempre presenti e attente nel dare una mano. E bravissime per le cotture!
C'è una persona in particolare che voglio pubblicamente ringraziare: è Sandra la moglie di Adriano. Grazie per la gentilezza, il sorriso con il quale ci hai accolto e la pazienza che hai avuto nel sopportare che ti girassimo per casa spargendo farina di qua e di là.
Grazie ancora e a presto... spero

Appena torni dal tour comincia a pensare al corso per il babbà.
Paola B. di Mercogliano (AV)

Annalisa

Cari Adriano e Paoletta, voglio testimoniare anch'io la gioia, l'allegria, l'entusiasmo e la passione che avete saputo trasmettere nei 2 giorni di corso.
E' stata un'esperienza indimenticabile, non solo formativa per le cose apprese ma soprattutto per il piacere di conoscervi e lavorare al vostro fianco, sebbene come aspiranti pasticcione. Grazie di cuore per la pazienza, la disponibilità e l'ospitalità, vi abbraccio forte.

Annalisa

Maritè

Ciao Paoletta, ciao Adriano,
finalmente riesco a trovare un pò di tempo per accendere il computer.
Vorrei ringraziarvi con tutto il cuore per questo corso.
L'insegnamento tecnico altamente professionale abbinato ad una carica umana così semplice e spontanea ne hanno fatto un'esperienza molto bella.
Grazie di nuovo.
P.s. -sabato sera abbiamo mangiato in costiera una pizza e così alle quattro di notte invece di contare le pecore mi sono ritrovata a contare i ponti di solfuro... Adrià, mò come minimo ci dovrai insegnare a fare il babà! ;)))

Tina

CARISSIMI ADRIANO E PAOLETTA, SON PASSATI DUE GIORNI E FINALMENTE RIESCO A DIRVELO:
GRAZIE, E' STATA UN ESPERIENZA MERAVIGLIOSA E PROPRIO IO CHE NON HO MAI IMPASTATO, HO FATTO QUELLE MERAVIGLIE, SONO ANCORA SBALORDITA MA CON DUE MAESTRI COME VOI
... E COMUNQUE HANNO PROPRIO RAGIONE AD INVIDIARCI TUTTI, ED ANCHE IO POSSO DIRE CON ORGOGLIO A NAPOLI C'ERO.
CONOSCERVI E' STATO FANTASTICO, ED OLTRE ALLA INNEGABILE MAESTRIA, C'E' LA VOSTRA DISPONIBILITA' UMANA CHE E' NOTEVOLE, ANCHE LA COMPAGNIA DI TUTTI "QUELLI CON LE MANI IN PASTA"
E' STATA PERFETTA ( CHE BELLE PERSONE HO CONOSCIUTO )
SE NON VI ABBIAMO TROPPO DISTRUTTI CI VEDIAMO ALLA PROSSIMA
VVB TINA

Paola

E' stato un week-end meraviglioso. Non bastano poche parole per esprimere ancora una volta la mia gratitudine ad Adriano, degnamente definito il Maestro, perche' si è dedicato a ciascuno di noi trasmettendoci il suo sapere con tanta passione e infinita pazienza. Grazie ancora alla frizzante e simpaticissima Paoletta per l'affetto e la generosità, la disponibilità che ha mostrato nel renderci partecipi di tutte le cose meravigliose e soprattutto buonissime che sa fare! Sei davvero una bella persona complimenti!
Perfetta l'organizzazione ! E che dire delle fantastiche assistenti Antonia e Tinuccia ,silenziose ma sempre presenti e attente nel dare una mano. E bravissime per le cotture!
C'è una persona in particolare che voglio pubblicamente ringraziare : è Sandra la moglie di Adriano. Grazie per la gentilezza, il sorriso con il quale ci hai accolto e la pazienza che hai avuto nel sopportare che ti girassimo per casa spargendo farina di qua e di là.
Grazie ancora e a presto... spero

Paola

Il dopo corso, le vostre realizzazioni:

I croissant di Paola, Sapori di pane e cioccolato