CORSO Napoli 6 e 7 Maggio - 8 e 9 Maggio 2010
I Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante)
Napoli 6 - 7 Maggio 2010
ore 15.30 – 20
II Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante)
Napoli 8 – 9 Maggio 2010
ore 15.30 – 20
Programma:
Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
- Funzione ed effetti degli ingredienti
- tecnica di impasto
- ordine di inserimento degli ingredienti
- impasto a macchina e manuale
- prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
- formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
- funzione e corretta esecuzione di tre livelli di serratura
- manualità con pasta inerte
- tecniche di intreccio ad 1 e più capi
- cottura
LUMACHELLE ORVIETANE - Paoletta
- Impasto diretto
- formatura
- cottura
FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
- Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
- pieghe
- formatura
- cottura
PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
- Funzione ed effetti degli ingredienti
- tecnica di impasto a macchina e manuale
- ordine di inserimento degli ingredienti
- prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti, preformatura
- tecnica di stesura
- cottura
CROISSANT
(ultima stesura)
- Paoletta
- Impasto a macchina e manuale
- punto di pasta e sua funzione
- funzione degli ingredienti
- corretta esecuzione e funzione dei “giri”
- formatura croissant
- formatura danish pastries
- cottura
Il secondo giorno, a fine incontro, per chi vorrà trattenersi, pizzata!
Nell’occasione, verrà illustrata la tecnica di stesura e di cottura della pizza napoletana in forno a legna.
Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, in modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 16 partecipanti.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a corsidicucinaepanificazione@gmail.com !
io sono interessata. lo scrivo qui e adesso scrivo anche una mail :)
RispondiEliminalaura di salerno
li farete anche a Milano?
RispondiEliminaper me Napoli è un pò lontana
Ciao, sono molto interessata ai vostri corsi, a Roma è previsto un corso?
RispondiEliminaGrazie. Lara
@Laura, ciao! vista la mail, più tardi ti mando tutte le info :)
RispondiElimina@anonimo, dovrebbe essere la prossima tappa, Adriano e Lory!
@Lara, spero di sì, Adriano dovrebbe avere qualche info in più, aspettiamo che arrivi :)
paoletta, io ho scritto solo ora... ci sono due laure in giro! :)))
RispondiEliminalaura di salerno
Ciao,
RispondiEliminaanch'io sono molto interessata a dei corsi nel nord di Italia. Aspetto con ansia le date!! Pensate di poterne organizzare nel week end?
Grazie, grazie mille per le spendide ricette!!!
Ciao,Paoletta e Adriano.Vi leggo sempre e mi farebbe molto piacere partecipare al II corso di Napoli, anzi spero di poterlo fare con un'amica. Adesso scrivo alla mail, a presto Annalisa.
RispondiEliminaPaoletta, se mi assicuri che si terrà un corso a Milano aspetto...altrimenti mi iscriverei a Napoli....dimmi tu ! Ciao Angy.
RispondiEliminaIo vi aspetto a Firenze, vero che ci venite??
RispondiEliminaun bacio a tutti e due!
Ciao sono Marina. Sono interessata ai corsi di Napoli. Volevo sapere dove si terranno. Grazie. Marina
RispondiEliminama che bravi.. complimenti! peccato che siete lontani...
RispondiEliminaSono interessata al corso che i terrà a Milano.
RispondiEliminaAll'incirca evete definito il periodo in cui si terrà. Dai commenti precedenti mi è sembrato di capire che tu non ci sarai: peccato poteva essere un'occasione per conoscerti.
Ma il programma di Milano?? Mi devo organizzare, non posso assolutamente perdermelo!
RispondiEliminaElena
Ma che bella questa iniziativa!!!!
RispondiEliminaI Miei Migliori Complimenti e, ovviamente, in Bocca al Lupo!!!!
:)))
Chissà se vi scappa una puntata anche a Torino? :)
RispondiElimina...dove si terranno precisamente qsti corsi? napoli città, provincia? che zona??
RispondiEliminaGrazie!
Se si terrà anche a Milano farò di tutto per esserci! bella iniziativa!
RispondiEliminaQuoto Gaia e vi aspetto a Firenze!!!
RispondiEliminaCiao!!
Lara, per Roma ancora no, siamo in cerca di chi ci ospiti.
RispondiEliminaI due corsi di Napoli si terranno da me, al Vomero a due passi dalla fermata "Cilea" della metro, i dettagli li comunicheremo in privato a chi è interessato.
Ho un piccolo forno a legna, per cui sarà simpatico concludere i corsi con una pizzata, nell'occasione farò vedere a chi c'è come si stende e si cuoce.
Per la zona di Milano, terremo probabilmente un corso vicino Pavia, mi pare sia facilmente raggiungibile. Nell'occasione ci saremo probabilmente Lory ed io, Paoletta ancora non sa se potrà raggiungerci. Appena pronti pubblicheremo il calendario.
Su Firenze e Torino, stiamo lavorando ;)
Adriano zona Pavia Milano allora sono già prenotata!Paolina
RispondiEliminaCiò che leggo nel programma è quello che si farà in 2 giorni? E le stesse cose si ripetono l'8 e il 9?
RispondiElimina@Paolina, ti si aspetta :)
RispondiElimina@anonimo, sì, sia le ricette che le tecniche insegnate, si faranno il 6/7 e l'8/9!
in pratica sono due corsi di seguito.
Bello bello anzi bellissimo ,-)))
RispondiEliminache meraviglia ragazzi! Complimenti, in bocca e di tutto di più!!!! Bravissimi!
RispondiEliminaCaris
Non è che per caso capitate anche dalle parti di Udine? Baci
RispondiEliminaSerena
Anche io mi prenoto per Milano!!!! :DDD
RispondiEliminaSono contentissima che veniate da queste parti!! :))
Paoletta, Adriano io mi iscrivo per Milano/ Pavia praticamente da subito....si può? Grazie Ciao Angy.
RispondiEliminaio sarei interessata al corso a Napoli, scrivo anche una mail per avere più infomazioni, grazie!
RispondiEliminadida
che bellooooo!!!! ma Napoli è lontanissimaaaa... un bacio da Cortina... Agnese
RispondiEliminama se io arrivo a napoli in aereo poi riesco a raggiungere il luogo del corso facilmente???
RispondiEliminagrazie!
Linda
In bocca al lupo, conoscendovi avrete già fatto il pienone :D
RispondiEliminaIo aspetto qualcosina di più vicino, sperando nella buona sorte riguardo alle date ;)
ciao ma a Roma non riuscite ad organizzare?? sarei molto interessata! grazie
RispondiEliminaPer Milano pubblicheremo appena possibile il calendario, su Roma e Friuli ancora non abbiamo un appoggio.
RispondiEliminaDida, aspetto la tua mail ;)
Linda dall'aeroporto puoi prendere il bus per la stazione (ANM - 3S o ANM ALIBUS). Lì c'è la metro che in due corse ti porta nelle immediate vicinanze di casa mia.
Azabel, crepi, un abbraccio.
bellissima idea...quando arriverete a roma ci sarò!
RispondiEliminastavo leggendo il programma dei corsi e all'improvviso, non è la prima volta che mi capita, l'home page del sito si apre infinite volte creando non pochi disagi.Qualcun altro ha avuto i miei stessi problemi? Grazie ed ossequi
RispondiElimina@bond, non saprei!
RispondiEliminaio non riscontro il problema, né con firefox, né con IE o chrome, e spero non si verifichi a nessun'altro :)
Bond, a me è successa la stessa cosa tempo fa, era un'infezione ;)
RispondiEliminaio ho usato lopsd e navilog.tu come hai provveduto ad eliminare tale infezione in modo definitivo.Se ti ricordi circa un anno fa ti scrissi per metterti al corrente del problema.Aspetto con ansia le tue istruzioni.saluti bond
RispondiEliminaPer Milano aspetto anche io.....sperò sia comodo da raggiungere e soprattutto spero di non lavorare quei giorni
RispondiEliminaper milano/pavia ci sono di sicuro anch'io...è possibile prenotarsi fin da ora?devo registrarmi sul blog?
RispondiEliminam. cristina
Sono di Salerno e sono
RispondiEliminainteressata ad uno dei corsi a Napoli.
Invio anche una mail.
Ines
vi chiedo scusa umilmente Adriano e Paola, ma ... presa dal'entusiasmo per la cosa, quando sono tornata a casa e ho annunciato a gran voce che l'8 e il 9 maggio sarei stata impegnata e che non avrei rinunciato facilmente...mio marito mi ha guardato con aria preoccupata e poi mi ha detto 'ok allora lo dici tu alla tua figlioccia che non ci vai alla sua comunione' arghhhhh...ripeto era talmente tanto l'entusiasmo che avevo completamente dimenticato che il 9 maggio c'è la comunione della mia adorata figlioccia...:( nient'altro da dire se non che spero ovviamente che questo sia solo il primo di una lunga serie di corsi a Napoli!
RispondiEliminagrazie e scusatemi ancora!
dida
Mi prenoto per Milano, o vicino Pavia, o dovunque sia!!! Ma voglio Paoletta... eddai! :) A prestissimo, non vedo l'ora di sapere le date.
RispondiElimina@m.cristina, se vuoi registrarti su blogger, giusto per tua comodità, in modo che sarai solo tu ad utilizzare il nome che hai scelto.
RispondiEliminaper il corso a milano, aspettiamo che sia esposto il programma, ma se intanto vuoi inviare una mail, ti segno tra quelli che desiderano partecipare :)
@Ines, ricevuta grazie :)
@Dida, tranquilla, io una volta dimenticai mio figlio all'asilo ;-)
@Silvia, troppo gentile, ti assicuro che senza Adriano non potrei far nulla ;-)
comunque un bacio!! ogni tanto queste sferzate di ottimismo ci vogliono :))
Bellissimissimo!!!C'è ancora un posticino per me???
RispondiEliminaLaura da Salerno - la seconda!!:-)
ps. ci credi se ti dico che giusto domenica avevo detto alla mia zietta che se si faceva avrei desiderato seguirlo???:-))))))
RispondiElimina...mail inviata!troppo felice!!
Laura da Salerno - la seconda!!:-)
Paoletta ti prego inserisci anche me.....mi piacerebbe troppo troppissimo partecipare!!!!!Napoli non è vicinissima ma per te ed Adriano questo ed altro!Devo mandarti comunque l'e.mail????
RispondiEliminaun bacio
Rossella da Ravello (SA)
Ehi!se c'è qualcuno che viene da Salerno potremmo organizzarci ed andare insieme ...che ne dite?
RispondiEliminaLaura da Salerno - la seconda!!:-)
Laura avevo pensato la stessa cosa...io vengo dalla Costiera quindi se per te va bene possiamo organizzarci per andare insieme!
RispondiEliminaOps Laura....sono Rossella!!! XD
RispondiElimina...per me andrebbe benissimo!!Solo tu in che giorni seguiresti il corso??
RispondiElimina@Rossella, certamente, manda una mail che ti segno !
RispondiEliminaper tutti, i posti del 8/9 maggio stanno esaurendo, quindi confermate via email la vostra presenza!
grazie a tutti, siete splendidi :))
Paoletta io potrei il 6 ed il 7...avevo dimenticato il dettaglio fandamentale!!!!
RispondiElimina@Laura....perfetto....io potrei il 6/7...tu?
Rossella
Rossella anch'io posso il 6/7...possiamo tanqui organizzarci allora!Uau!!!
RispondiEliminaLaura da Salerno - la seconda!!:-)
Rossella anch'io potrei il 6/7...possiamo organizzare allora!!Uau!
RispondiEliminaRossella anch'io potrei il6/7...possiamo organizzare se vuoi!!Uau!!!!
RispondiEliminaLaura da Salerno - la seconda!!:-)
Perfetto........ora speriamo che Paoletta abbia un posticino per noi!!!!! :)
RispondiEliminaRossella
Mi piacerebbe tanto andare a studiare con Adriano e Paoletta! Perfino ho guardato le prezzi del aereo. Ma gli alberghi sono cari in Italia e credo che questo anno non posso permitirmi el grandissimo piacere di fare il corso. Probo a risparmiare per seguire il corso l'anno che viene.
RispondiEliminaEliabel
per l'8/9 da salerno (baronissi per la precisione) siamo già in 2, quindi altri due posti in macchina ci sono. fatemi sapere se qualcuno si vuole aggregare!
RispondiEliminalaura di salerno (la prima? :))
Sarebbe bello andare tutte insieme ma mi sa che per l' 8/9 i posti siano esauriti...
RispondiEliminaLaura da Salerno - la seconda!!:-)
@eliabel, peccato! però dai, tieni d'occhio il blog, magari nelle prossime tappe ci sarà qualcosa con albergo economico insieme al corso :-)
RispondiEliminaragazze, il 6/7 ci sono ancora posti, scrivete alla mail per le info dettagliate, e iscrivetevi se no alla fine non ne trovate più per davvero ;-)
vi pregooooo....... fatelo in ABRUZZO...Napoli è un po' lontana ,non ci abbandonate!!!!!in bocca al lupo per la ""PRIMA""!!!!!
RispondiEliminaL'8 e il 9 è già tutto pieno?
RispondiElimina@anonimo 1 vedremo, casomai roma che pure non dista molto :)
RispondiElimina@anonimo 2 per ora ci sono ancora un paio di posti :)
casomai manda una mail!
Paoletta io ho mandato la mail ieri...per il 6/7...sono iscritta vero??
RispondiEliminalaura da Salerno - la seconda!!:-)
@lauretta bella, ti ho mandato una mail :))
RispondiEliminaCiao,
RispondiEliminaio mi aggrego a Serena e vi aspetto in Friuli ;-)
Baci e in bocca la lupo!
Leila
Evviva adesso lo posso scrivere ,vado al corso,sono strafelice!!!!!Sono una delle partecipanti dei primi due giorni non mi sembra vero!!!!!Vi Ringrazio tutti e un bacio da Paola!!!
RispondiEliminaSONO KATIA ANCHE IO INTERESSATA PER ROMA. A PROPOSITO CHE SPAZIO CERCATE FORSE VI POTREI AIUTARE
RispondiEliminaBELLISSIMO!!!
RispondiEliminaun corso fatto da Adriano l'ho sempre sognato, però i posti che avete scelto sono un po' fuori dalla mia zona, voglio chiedere in giro, dalle mie parti ci sono molti agriturismo
ciao!!!
@nitte, grazie a te dell'entusiasmo travolgente :))
RispondiEliminasmack!
@katia, grazie, puoi inviare una mail?
@bruchina, se ne dovrebbe fare uno a 45' da siena, ma se trovi qualcosa, faccelo sapere :)
Paoletta sono anonimo 2 se ci sono ancora i posti siamo 2 per l'8 e il 9. dimmi di si!
RispondiEliminaA Torino è prevista una data? Sarei interessatissima! (non conviene perchè qui con l'esposizione della sindone gli alberghi son tutti pieni..., ma dal 23 via libera!)Claudia
RispondiEliminaops, volevo dire a maggio non conviene...Claudia
RispondiEliminaciao Paoletta per me un sogno che si realizza anzi forse.... se venite a firenze,... come sarei contenta la mia maestra dei lievitati ed il grande Adriano!! ma anche Lory tre grandi maestri tutti insieme wow!!
RispondiEliminaAspetto le date di Firenze
Baci Ily
Attendo notizie per Roma..per il momento vi auguro in bocca al lupo!!!
RispondiEliminaEvvaiiiiiiii!!
RispondiEliminaRicarica effettuata!Sono ufficialmente una delle partecipanti ai primi due giorni di corso!!!Fantastico!sono davvero tanto tanto tanto felice!!
Anonimo 2, manda una mail che controlliamo.
RispondiElimina@Claudia, al momento no ma è in programma :)
RispondiElimina@Ily, immagina la mia i felicità a lavorare con due grandi maestri, Adriano e Lory :)))
per firenze stiamo lavorando!!!
@Lauretta, se non ci fosse stato posto, te ne avrei trovato comunque, la tua felicità è troppo contagiosa :))
smack!!
Paoletta ho letto ora la mail!Si si è proprio lui...Salerno7!!Bacini!
RispondiEliminaPaoletta ho appena effettuato la ricarica!...sono troppo felice!!!! XD
RispondiEliminaLauretta(la seconda) allora andiamo insieme?????
vabè...il nome per me è sempre un optional!!!!sono Rossella! :)
RispondiElimina@Rossella, ti ho risposto alla mail, ci dai un'occhiatina??
RispondiEliminaun bacio grandissimo, vi aspettiamo :)))
Quante persone di Salerno!
RispondiEliminaIn che zona abitate?
Ines
Adriano , ma a Roma nulla?
RispondiElimina@Ines - io sono di Salerno città!!
RispondiEliminaAndiamo tutte insieme daiiii!
anonimo, per Roma ci stiamo organizzando ;)
RispondiElimina@Lauretta allora si va insieme?
RispondiEliminaRossella
Rossella certo che si ma dobbiamo cmq aggiornarci più in là!!:-))))
RispondiElimina@Lauretta Anch'io.
RispondiEliminaMi sono prenotata per i giorni 8 e 9.
Ines
Ines mi farebbe piacere ma sono prenotata per il 6/7...
RispondiElimina@ines: io sono di baronissi e vado l'8/9 con un'amica. penso che andremo in macchina, ti vuoi unire a noi?
RispondiElimina@lauretta: voi come state pensando di andare? in macchina o con i mezzi pubblici?
mi spiegate come funziona? cosa bisogna fare per partecipare al corso? grazie 1000.
RispondiEliminaemanuela
manux, manda una mail a
RispondiEliminacorsidicucinaepanificazione@gmail.com
indicando quale dei due appuntamenti ti interessa, di modo che controlliamo se possiamo inserirti.
@Laura1
RispondiEliminaSi potrebbe fare che l'8 mi aggrego a voi e il 9 prendiamo la mia macchina.
Ines
ciao, sono cinzia, appassionata di cucina e seguo sempre i vostri blog perchè ci sono ricette fantastiche (oltre alla foto), mi piacerebbe molto frequentare il corso, ma per me è quasi impossibile arrivare fino a Napoli, anche Milano è lontano. Non è che tra le possibilità c'è anche in programma un corso più vicino a dove abito (abito in Trentino, ma andrebbe bene anche il Veneto). grazie cinzia (tatulina77@hotmail.com)
RispondiElimina@Laura1 : non so se i giorni 6/7 sia meglio la macchina ma per i giorni 8/9 credo sia obbligatoria!!Non so il treno, ma di sicuro di domenica le corse (della Sita )sono meno...
RispondiEliminavolevo chiedervi se era possibile fare anche un solo giono dei 2 previsti perche un giorno riesco a piazzare i bimbi da qualcuno 2 sarebbe quasi impossibile:-)mi interessa molto questo corso poi a napoli al vomero praticamente poche fermate da casa mia!!!baci imma
RispondiElimina@imma, mi dispiace davvero, ma non è possibile :)
RispondiEliminaperchè il corso inizia un giorno per terminare il seguente, praticamente ti perderesti parte delle ricette e delle spiegazioni anche delle sole ricette.
capisco managgia mi piacerebbe proprio esserci!!
RispondiEliminadeve essere stupendo questo corso!!!!!accidenti io sono della provincia di modena!!!!!! fatene uno anche al nord!!!!!!! tanti tanti complimenti
RispondiElimina@lilli, speriamo :)
RispondiElimina@Laura1
RispondiEliminaTi ho risposto il 24/04.
Fammi sapere.
Ines
@Lauretta la seconda....allora andiamo insieme giovedì???
RispondiEliminaun bacio Rossella
Ciao Rossella!
RispondiEliminaCome vogliamo organizzarci??Se non ho capito male tu vieni da Ravello vero??hai ricevuto anche tu la mail di Paoletta...
@Laura1
RispondiEliminaIo vado con la mia macchina domenica.
Ho capito che tu prenderesti la tua sabato.
Se per te va bene mi fai sapere per organizzarci. Io abito a Salerno.
Ines
@ines
RispondiEliminascusa la latitanza... è stata una settimana impegnativa! noi siamo in due, partiamo da baronissi e andiamo con la macchina sia sabato che domenica (e ci tratteniamo anche per la pizzata ;)) se vuoi venire con noi contattami su FB al profilo 'Tango Pod'.
in ogni caso ci vediamo a sabato :)
ciao. laura1
ops... in ogni caso ci vediamo sabato! :)
RispondiEliminaCiao,
RispondiEliminaho scritto ieri una mail ma non ho ricevuto risposta... sono molto interessata al corso di Milano, vorrei sapere quale sarà la sede e se ci sono ancora posti.
Grazie!
Ci sono due corsi contraddistinti come Milano
RispondiElimina1 a San Biagio di Garlasco(PV) il 15/16 maggio
1 a Milano Zona Naviglio Grande il 19/20 maggio
però non conosco le disponibilità
anche io sarei interessato ad un corso a Firenze. Spero ci sarà
RispondiElimina@andrea, questo commento mi era sfuggito, mannaggia!
RispondiEliminaa firenze c'è stato, ora siamo in pausa ma preso il calendario per l'autunno, spero leggerai :)
Grazie Paoletta e grazie Adriano , è stata una bellissima esperienza. La vostra gentilezza cortesia e disponibilità sempre pronti a rispondere alle nostre domande a seguirci passo passo... siete stati due meravigliosi maestri.
RispondiEliminaE adesso tocca a noi...
Francesca