CORSO Milano 15 e 16 Maggio - 19 e 20 Maggio 2010
I Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante) completo
San Biagio di Garlasco (PV)
45 km. da Milano
15 - 16 Maggio 2010
ore 15.00 – 20,00
II Corso (Adriano Continisio - Paola Sersante)
completo
Milano 19 – 20 Maggio 2010
ore 17.00 – 21,00/22,00
Programma:
Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:
Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.
PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):
- Funzione ed effetti degli ingredienti
- tecnica di impasto
- ordine di inserimento degli ingredienti
- impasto a macchina e manuale
- prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di forza ed effetti sugli impasti, funzione e durata dei riposi
- formatura a sfera, formatura brioche à tête (tuppo)
- funzione e corretta esecuzione di tre livelli di serratura
- manualità con pasta inerte
- tecniche di intreccio ad 1 e più capi
- cottura
PANINI SEMIDOLCI
- Adriano
Impasto manuale
pieghe
formatura
cottura
FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta
- Tecnica di impasto manuale per prodotti ad alta idratazione
- pieghe
- formatura
- cottura
PIZZA BIANCA ROMANA - Adriano
- Funzione ed effetti degli ingredienti
- tecnica di impasto a macchina e manuale
- ordine di inserimento degli ingredienti
- prova del velo
- funzione e corretta esecuzione delle pieghe di sovrapposizione ed effetti sugli impasti, preformatura
- tecnica di stesura
- cottura
CROISSANT
(ultima stesura)
- Paoletta
- Impasto a macchina e manuale
- punto di pasta e sua funzione
- funzione degli ingredienti
- corretta esecuzione e funzione dei “giri”
- formatura croissant
- formatura danish pastries
- cottura
Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate, in modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.
Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.
Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.
L'orario di fine corso è puramente indicativo.
PREZZO individuale per il corso di 2 giorni del 15/16 Maggio
San Biagio di Garlasco (PV)
- € 130,00
Le iscrizioni verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 16 partecipanti.
PREZZO individuale per il corso di 2 giorni del 19/20 Maggio a Milano - € 120,00
Le iscrizioni verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 12 partecipanti.
Se sei interessato a partecipare, o per altre info, scrivi a corsidicucinaepanificazione@gmail.com !
Ciao Paoletta ed Adriano...finalmente il programma e non vedo proprio l'ora....sono quasi emozionata! Ho inviato la mail spero accettiate l'iscrizione....
RispondiEliminaCiauuuuuuuuu io vi ho inviato una mail per partecipare il 19-20!fatemi sapere!un bacio Paolina
RispondiEliminaCiao Paoletta, che bella novità! Ma... Roma?? Approfitto per lasciarti un saluto :)
RispondiEliminaA Milano dove?? Perchè il 20 lavoro e devo vedere se riesco ad arivare in tempo! Altrimenti mi devo organizzare per Garlasco, magari venendo in compagnia!!
RispondiEliminaciao Adriano e Paoletta,vi ho mandato una mail per partecipare al corso del 15/16,spero accettiate l'iscrizione...fatemi sapere !un saluto Lorella
RispondiEliminaAlle mail stiamo rispondendo ;)
RispondiEliminacristina, a Milano, in zona naviglio grande.
Bellissimi questi corsi, spero riusciate a venire anche dalle parti di Reggio Emilia/Parma. Ciaooooooo
RispondiEliminaciao adry , spero il corso a milano lo ripetiate più avanti .purtroppo la mia bimba a questo mi " costringe " a rinunciare . un abbraccio milene . sing...
RispondiEliminac'è ancora posto a Garlasco???? sper di sì nicoletta
RispondiEliminaciao, vi ho inviato una mail per partecipare al corso a Milano.rispondete a tutti?
RispondiEliminaStraripante entusiasmo!!!
RispondiEliminafiguratevi il mio di entusiasmo che Vi devo
ospitare
Ragazzi non passa più il tempo mancano 10gg.
Valeriano
Finalmente i corsi...purtroppo per le date di Milano non posso esserci (ho l'amaro in bocca) ma mi piacerebbe che organizzaste per Torino
RispondiEliminavedo questa cosa un po' in ritardo la prossima volta che passate a milano ci voglio essere. mi tenete informata ?
RispondiEliminavi devo inviare una mail per esser inserita in una mailing list ?
Veramente siete intenzionata a fare in corso anche a Torino??? Spero presto!!!
RispondiEliminaVolevo chiedere per garlasco c'è ancora disponibilità di posti?
Grazie
Manuela
Paoletta.... Mia Maestra!!! Vorrei partecipare a Milano ma nn posso... Verrete mai in Toscana?!! Dai organizzate.. Lì mi iscrivo da subito..
RispondiElimina@Barbara, ne prevediamo anche in Emilia Romagna, ma ancora non sappiamo quando!
RispondiElimina@Nicoletta, purtroppo no :((
manda una mail, così inseriamo il tuo nome tra quelli in lista per Milano, ovviamente per un prossimo corso!
@Valeriano, manca poco oramai...
a presto, e grazie della tua disponibilità :)
@la sara, sì meglio ;-)
@manuela, manda una mail, se si dovesse liberare un posto, te lo faremo sapere.
Torino, sì è in programma :)
@anonima, la toscana prestissimo, tieni d'occhio il blog!!
piesse: ma chi sei?? :))
FATTO!!!!!!
RispondiEliminaIl corso tenuto a Garlasco è stato semplicemente....meraviglioso. Adriano e Paola sono persone splendide , il gruppo di partecipanti molto simpatico ed io mi sono divertita e rilassata come non mi accadeva da tempo.
Aspetto già un altro corso, questa volta a Napoli.
Un grazie grande grande a Valeriano e sua moglie per l'ospitalità.
Gina
PS : naturalmente il corso è stato ricco di informazioni utilissime, personalmente il più soddisfacente tra tutti quelli al quale ho partecipato nelle varie scuole di Milano
grazie ancora!
Siiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!! è stato bellissimo.
RispondiEliminaPer mille motivi
Per la compagnia, per l'allegria, per quello che abbiamo fatto (impensabile fino a poche ore prima)per la relativa facilità di realizzazione sotto naturalmente la guida del "Grande ADRIANO" e della "Stupenda PAOLETTA", per la soddisfazione provata nel vedere, prima realizzare poi reagire, cuocere (alcuni risultati informi ma non importa) ed in ultimo gustare qualche cosa fatto con le proprie mani, ripeto soddisfazione impagabile. Dalla mia parte ho qualche soddisfazione in più per aver potuto ospitare un evento del genere che spero abbia lasciato un buon ricordo nei partecipanti oltre che per i MAESTRI anche per il luogo dove si è svolto.
Sono rientrato nella cucina delle "creazioni" il giorno dopo e non potete immaginare la sensazione di vuoto, il silenzio e la mancanza di profumi che per due giorni (e due notti visto che avevano invaso anche le camere da letto) avevano deliziato le narici di chi c'era. Vi assicuro che ho provato una malinconia grande ed ancora non mi è passata, bella la cucina, le teglie, i forni ecc... puliti e lucidi ma brutta la realtà di una cucina vuota dove ancora rieccheggiano i colpi di sta maledetta pasta che appiccica ma che alla fine con la forza e la rabbia abbiamo incordato come fosse impastata a macchina.
Ragazzi Adriano ci ha fatto incordare una impasto che era quasi acqua pura e sto benedetto velo alla fine è riuscito!! Altro che velo sembrava un negozio di abiti da sposa.
VOGLIO RIFARLOOOOOOO!!!!!
Adrià' ti prego!!!
un grazie a tutti quelli che hanno reso possibile quanto sopra.
A presto
Valeriano
Ciao,
RispondiEliminami sono divertita molltissimo. non vedo l'ora di provare ma non ho ancora comprato la spatola in plastica!
grazie Valeriano, la tua cucina è attrezzatissima e accogliente!
con affetto un saluto a tutti
Ludmilla
Appena tornato, esausto ma soddisfattissimo, ho avuto modo di conoscere persone splendide.
RispondiEliminaGina, le tue parole mi riempiono di gioia, ho sempre la sensazione di non essere riuscito a dare tutto ciò che meritate.
Sono stato accolto con un calore che non mi aspettavo, questo e la voglia di fare hanno contribuito decisamente alla buona riuscita del corso, vi ringrazio tantissimo.
Valeriano...che ti dico più...mi sei entrato nel cuore, hai saputo togliermi all'istante da ogni imbarazzo (e non è cosa semplice), ti sei dedicato a noi come e più di un fratello, ci hai fatto vivere un'esperienza meravigliosa.
Spero possa essere l'inizio di una lunga amicizia, al di là dei corsi.
p.s. in questo momento sto degustando gli ultimi pezzetti dei formaggi di tua produzione..la malinconia ha preso anche me...
ciao Adriano e Paoletta,
RispondiEliminagrazie per il magnifico weekend in quel di Garlasco.Due giorni che sono volati in un'atmosfera allegra e rilassata.E' stato un piacere conoscere entrambi e lavorare al vostro fianco.Adriano,generoso,trasmetti il tuo sapere e le tue esperienze con entusiasmo,competenza e grandiosa passione.La tua gentilezza d'animo trova un varco nella tua timidezza e si manifesta nel modo discreto,gentile e mai invadente che hai di insegnare.
Che dire dell'aspirante panificatrice? Meravigiosa,frizzante,esplosiva e allo stesso tempo competente e instancabile.Un grazie sincero va anche a Valeriano, ospite perfetto,che calorosamente ci ha accolto nel cuore della sua casa,la cucina.
Spero che ci vedremo presto....già mi mancate.Confido in una vostra capatina in Versilia.....non dimenticate
grazie Lorella
ciao Adriano e Paoletta,
RispondiEliminagrazie per il magnifico weekend in quel di Garlasco.Due giorni che sono volati in un'atmosfera allegra e rilassata.E' stato un piacere conoscere entrambi e lavorare al vostro fianco.Adriano,generoso,trasmetti il tuo sapere e le tue esperienze con entusiasmo,competenza e grandiosa passione.La tua gentilezza d'animo trova un varco nella tua timidezza e si manifesta nel modo discreto,gentile e mai invadente che hai di insegnare.
Che dire dell'aspirante panificatrice? Meravigiosa,frizzante,esplosiva e allo stesso tempo competente e instancabile.Un grazie sincero va anche a Valeriano, ospite perfetto,che calorosamente ci ha accolto nel cuore della sua casa,la cucina.
Spero che ci vedremo presto....già mi mancate.Confido in una vostra capatina in Versilia.....non dimenticate
grazie Lorella
Caro Adriano,
RispondiEliminasappi semplicemente che è stato merito Vostro se mi sono comportato in quel modo, mi avete trasmesso immediatamente amore, vi ho visti stanchi per il viaggio e timorosi perchè un conto è chattare un altro avere contatto diretto, mi avete fatto tanta tenerezza e allora mi sono sciolto.
La mia attività mi porta (dopo 30 anni) a valutare abbastanza con precisione chi ho davanti solo con Voi ho sbagliato... eravate molto di più di quello che traspariva ed allora è stato subito amore anzi avevo paura di starvi troppo addosso ma non volevo mollarvi un attimo e gustarmi la meravigliosa compagnia che si è rivelata anche se eravamo impegnati in qualche cosa di interessante che necessitava di attenzione, vostra perchè tutto fosse pronto e mia per non perdervi di vista un attimo e far tesoro di tutti i vostri movimenti ed insegnamenti.
Un grazie ripeto a tutti i corsisti perchè c'erano e perchè in allegria abbiamo fatto qualche cosa di veramente utile. Grazie anche per gli apprezzamenti che ho ricevuto.
Adriano domani ti posto le foto del pane con lievito madre (un profumo ed un sapore da sballo non credevo mai di arrivare a tanto) e quelle della lepre su letto (a due piazze visto la dimensione della lepre) di polenta, grande successo tra i miei invitati con enormi complimenti per il pane (me lo hanno finito condito con olio e sale).
Ho trovato anche un Tuo coltello, bisogna che ti vengo a trovare per restituirti il tutto.... un grosso bacio per ora.
Valeriano